【大纪元2015年07月23日讯】（大纪元记者李默迪综合报导）几十年前，美国老一辈华裔移民大都以中餐馆作为主要的工作地点。如今，一代代华裔已经在职业结构和生活方式上有了很大变化，中餐业也随之逐渐走向主流。
美国KCET公共电视台报导，《纽约时报》美食专栏作家马克‧比特曼（Mark Bittman）在最近一期的《California Matters》节目中，邀请加州大学尔湾分校的历史教授陈勇（Yong Chen），一同走访了洛杉矶的唐人街和尔湾（Irvine），探讨了华裔新移民及其对中华饮食的喜爱。
洛杉矶唐人街和尔湾地区的亚裔移民占当地人口的40%，而且还在持续增多。陈教授个人认为，全美最地道的中餐还是在南加州。
他说，南加州地区的气候条件、华裔悠久的历史、地理位置、繁荣和多样化的经济，以及人们的生活方式，使得该地区成为移民和旅游者青睐之处。这些都促进了大洛杉矶地区中餐烹调技法的发展。
美国华裔职业结构和生活方式的变化
目前全美华人聚居区的数量不断增加，比较知名的是纽约法拉盛。还有一些城市的华裔人口也非常多，比如沙加缅度（Sacramento）、西雅图（Seattle）、圣地亚哥（San Diego）、费城（Philadelphia）和波士顿（Boston），但没有受到很多的关注。
陈教授表示，这主要是由于近年来越来越多的华人选择融入本地人的社交圈，直接居住在富人区或城郊，所以这些城市的唐人街反而显得越发冷清。
1970年代之前，在餐馆打工或者经营餐馆是美国华裔从事的主要职业。此后，随着华裔受教育水平的日渐提高，那些在大学就读科技专业的学生，毕业后自然进入了中产阶层的行列，拥有一份高科技产业的工作。
但是那些受教育水平较低或者身份不合法的华裔移民，仍然选择餐馆工作。所以近年来美国可见有很多新开业的小型中餐馆，而且价格比较便宜。目前中餐业需要更多训练有素的专业厨师。
节目中还提到，美国的中餐菜肴中，粤菜一直是经典菜系。虽然目前川菜、湘菜、沪菜等，也开始在洛杉矶和纽约等大都市流行起来，但是对各族裔人群来说，粤菜仍然保持着巨大的影响力，受到人们的青睐。
美国中餐业的未来前景
谈到南加州中餐业未来的发展方向，他们在节目中说，未来会倾向高档、面向主流。由于华裔移民消费力增强，所以中餐业的服务和食品质量的标准将更高。
美国中餐业的食客和厨师，即将以第二代华裔移民为主，而不是新近移民。
另外，随着华裔越来越融入本地社区，现在南加州逐渐开始流行“亚洲混合餐饮风（Asian fusion）”，比如墨西哥卷饼搭配上韩国烤肉等。其实不仅是南加州，这也是国际中餐业的流行趋势。
责任编辑：林妍
