材料（4 人份）
特飞面
全麦面粉⋯50g
低筋面粉⋯150g
水⋯100ml
天然盐⋯1/4小匙
橄榄油⋯1大匙
低筋面粉（杆面用）⋯适量
酱汁
青紫苏⋯20片
白芝麻粉⋯3大匙
酸豆（醋渍大粒）⋯1大匙
味噌⋯1大匙
柠檬汁⋯1大匙
橄榄油⋯100ml
作法
特飞面
(a)将面粉倒入碗中，将底部的粉呈螺旋状拨开。依序倒入水、天然盐、橄榄油，从中央开始慢慢把粉拨入和匀。整体成团后揉捏10分钟。用保鲜膜将面团包起来冷藏3小时。把面团分成4等分，撒上杆面用的粉，将面团搓揉成直径2mm的长条状。
(b)两手指尖反向上下搓动，将面搓成卷曲状。
(c)将面条撕成5cm长度，取一空盘撒上低筋面粉，将面散开放在盘子。把面放入滚水中烫面，面浮起后再滚约3分钟即可。
酱汁
把酱汁材料全部放入调理机搅打均匀。把烫好的特飞面捞起，将烫面水倒掉，再将面倒回锅中，加入酱汁快速拌匀即完成。
【作者简介】
渡边麻纪
美食料理家，负责L’espace Makiette料理教室。毕业于白百合女子大学法文系，曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后学习法国及意大利料理。在东京、目黑的料理教室授课，并活跃于杂志、电视、书籍等各方面，著有多本料理书籍。
（摘录自“爱上短意大利面”／作者：渡边麻纪）@
责任编辑：郭欣
