【大纪元2016年06月30日讯】（大纪元记者马天祥报导）暑期高温以及旅游观光和频繁的室外活动，带动了各类快速食品的消费。一些被视为“垃圾食品”的汽水、冰淇淋、炸薯条，等等，也随着暑期的高温，潮水一般涌入成年人以及儿童的体内。
尽管人们深知垃圾食品的危害，但常常还是欲罢不能。尤其是儿童，第一次吃垃圾食品后的体验，可能他们还会期待下一次。这背后的原因是什么呢？
垃圾食品的味道是如何做出来的？
食品科学家史蒂文‧卫斯理（Steven Witherly）花20年时间做了一项研究：到底是什么东西让某种食品（包括味道）更诱人？卫斯理认为，当你吃一种自己认为的“美味”时，有2个因素令你感受到一种愉快的体验。
第一，食品公司对形式美感的极致追求。比如，为了寻找炸土豆片被咬碎时给人体验到的最佳满足感，食品公司不惜花上千万美元做实验，结果发现，在遇到每平方英尺4磅的压力时崩裂的薯片，最能让舌尖达到高潮。食品科学家们还会反复测试soda饮料，以找出汽水发出的那种完美“嘶嘶”声。这种对口感的极致追求，让垃圾食品给人们提供了一种“形式美感”的难忘体验。
第二种因素是在垃圾食品中，虽然出了盐分、糖分和脂肪，但食品制造商力图将这三种成分结合成一种完美的组合，让你每次食用时大脑都感觉特别愉悦，让你吃了还想吃。
博客专栏作家James Clear在他的文章中介绍，食品科学家们和食品制造商还使用了一系列其他办法，让人对垃圾食品更上瘾。
比如，在同一食物中，将不同的味觉组合起来，产生一种动态对比。比如吃一种食物，先是可食用的外壳被咬碎的声音，接着是某种柔软的或入口即化的奶油或口感极佳的其他混合物。这一规则适用于人们喜爱的各种食品结构，如焦糖布丁、皮萨饼、Ore饼干等。在你咀嚼的时候，大脑会感到非常新奇和兴奋。
一般来说，人的大脑喜欢变化，经常吃一种食物，你从中得到的快乐会越来越少。而垃圾食品的设计却避开了这一反应，它们提供足够的味道，让你的大脑不会觉得厌烦，但也不会让你觉得非常刺激，以至于你的味觉器官变得迟钝。因此，在吃了一大袋土豆片后，你还会准备再吃上一袋。比如，在吃多利多滋（Doritos ）玉米片时那种感觉，每次总是让你的大脑觉得新奇有趣。
社交媒体的推波逐流
流行的社交媒体吸引了几乎所有的年轻人。那些追逐年轻人的垃圾食品公司也闻风而至，改变营销策略，频繁光顾社交媒体，试图向年轻人推销那些“垃圾食品”。
最近，欧洲“爱尔兰心脏基金会”（IHF）在一份报告中谈到食品市场时建议严格立法。报告认为，垃圾食品公司利用迷人的社交媒体，鼓励使用者发帖时使用分享、加“关键词”标签、喜爱以及评论等功能，隐藏他们的在线广告意图，实质上在悄悄的做市场营销。
这些公司使用的其他隐藏策略还包括：发一些有趣的帖子，利用运动明星或名人，或采用有吸引力的视觉元素，或举办比赛等，来吸引更多的年轻人或者儿童来消费它们的产品。
美国对食品广告的监管急需改变
在英国，监管广告业务的“广告置业委员会”（Committee of Advertising Practice）对英国的广告规则已做出一些改变，比如：在所有的非广播领域，限制HFSS（High in Fat, Salt or Sugar）广告；通过讨论来研究是否禁止对12～16岁以下的儿童做HFSS广告；禁止推销、品牌代言人以及受儿童欢迎的名人为HFSS食品做广告；允许用更有创造性的办法，向儿童推广健康食品。
在美国，肥胖已成为一大公共健康问题。美国有超过1/3（34.9%，7,860万人）成年人肥胖，相关疾病还有心脏病、中风、2型糖尿病等。2008年，6～11岁儿童中肥胖比率为19.6%，在12～19岁之间的青少年中为18.1%。
儿童更容易受到广告的影响。美国国会几年来一直想对儿童推销食品广告制定标准。第一次计划在2010年完成，但最后食品行业妨碍了这一进程。
2011年，联邦交易委员会起草了一套建议实施的广告规则，包括：向儿童推销食品，需要谈论健康饮食；食品需要限制有负面影响的营养成分，比如糖和反式脂肪。2016年开始实施这些规则，但规则的实施是自愿性的，因此效果不佳。看来，想让美国人吃上更健康的食品，还要更有效力的规则。
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垃圾食品 如何影响儿童的成长？
【大纪元讯】垃圾食品的价格、口味以及购买的便利，吸引很多人消费，儿童也是其中的追随者。与成年人的节制相比，儿童们往往更难以理解，他们的饮食习惯会直接影响他们的健康。
经常吃那些“垃圾食品”，可能会令小孩子们日后成瘾，导致他们出现肥胖、慢性病、自卑以及抑郁等问题，甚至还会影响他们的学业表现以及课外活动。
精力和注意力
饮食对孩子的学习习惯有明显的影响。据“妇女和儿童健康网络”报导，含糖量高的垃圾食品，会降低人的精力以及长期注意力，而精力和注意力对学龄儿童特别关键。
孩子们在年幼时容易形成终生的习惯。这使“垃圾食品”构成对孩子们全面发展的特别威胁。比如，体育活动对孩子们在各阶段发展很必要，但是，如果经常吃垃圾食品，无法获得足够而全面的营养，就会削弱他们的精力，减少他们长期参加体育活动的积极性。而缺乏体育活动，对孩子身心的全面发展都会带来危害，还可能抑制对他们来讲非常重要的社交能力的发展。
肥胖风险
儿童消费垃圾食品，还和许多危险的肥胖因素有联系。《小儿科杂志》发表的一项研究，经常吃垃圾食品的儿童，其体内更可能积累多余的热量、反式脂肪、添加糖以及碳水化合物。同时，他们消费纤维、牛奶、蔬菜和水果的可能性也变得更少。
快速食品中包括大量的垃圾食品。喜爱快速食品的儿童们吃下了太多令人发胖的食物。通常，这种习惯也会让他们在其他膳食中吃下更多的不健康食品。
慢性疾病
专家们指责，垃圾食品给儿童们带来了更多的糖尿病、高血压以及中风的风险。美国“疾病控制与预防中心”预测，如果现在的倾向持续下去，到2050年，将有1/3的美国人患上糖尿病。糖尿病可导致残疾和早逝。
肥胖儿童也更可能在以后的生活中出现高胆固醇和心脏病。孩子们在很小时身体出现这些变化，可能导致那些慢性疾病更早的出现。
自卑和抑郁
自尊和自信对儿童的成长特别重要。经常吃垃圾食品也对孩子的健康心理成长有负面影响。
据《儿童健康论坛杂志》报导，垃圾食品可以一种有害的方式影响儿童的身体发育，包括不健康的体重，产生自卑心理等；而自卑又可能导致对儿童非常危险的抑郁心理等。
责任编辑：李曜宇
