不久前，纽约上诉法院驳回了一桩诉讼，起因是纽约市规定，连锁餐馆须将所有含钠超标的食物加上标识，但有业者上诉反对。上诉法院裁决此规定合法且有益。
美国疾控部门对食用盐的建议摄取量是：14岁以上每天不超过2.3g，14岁以下应摄入更少。
吃盐过多，除了导致高血压、心脏病和中风等，还会增加肾脏负担。长期大量摄取盐可能导致身体浮肿、发胖，可见食“盐”而肥四字不虚。
6类人应少食盐
有人吃盐已经上瘾，如果菜做得太淡就咽不下去饭，但是专家提醒有6类人应该少吃盐。
1. 有肾病
盐中富含钠离子，肾脏负责调节体内钠离子的平衡。而有肾病的人，调节功能就会下降，过多的钠离子不能被排出体外，长此下去会引发高血压、水肿等症状。同时，摄入太多盐分会增加肾脏的负担，导致病情恶化。
2. 常水肿
身体常水肿的人也不要贪吃盐分高的食物。体内钠含量过高，会让更多的水积留在体内；而吃得太咸，又会忍不住灌入大量的水。这就可能导致水肿的恶化。
3. 患高血压
盐吃多了会引起体内水分滞留，增加血容量，使血压升高。所以高血压病人应尽量控制盐分的摄入。
4. 皮肤差
食盐过多，皮肤内存留过多的水，可能导致脸部浮肿、眼袋加重。而皮肤表层细胞的水分却被吸走，使肌肤本身变得缺水干燥，生出细纹；肌肤水油不平衡还会导致面部油腻、长痘痘等。
5. 胃不好
盐中含钠和氯，氯含量过高会刺激胃酸大量分泌，导致胃酸反流。而胃酸过多也可能伤害胃黏膜，引发消化性溃疡或其它消化道疾病。
6. 骨质疏松
患骨质疏松的病人，很重要的一点就是补钙、防止钙的流失。盐吃得太多，肾脏努力排钠的同时，也会将更多的钙排出，使病情恶化。反之少吃盐，便能够调养肾脏，减少钙的流失。
做菜控盐4个办法
以下办法不仅可以减少盐的使用，同样也会使饭菜美味可口：
用其它调味料调味
5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜可能比直接用盐味道更好。做菜时还可以多运用甜、酸、辣的香料和食材调味，如辣椒酱、葱姜蒜等，不仅让味道、菜色更丰富，也能减少盐的摄入。
发挥食材本身的味道
许多食材有着特有的香味，如番茄、香菇、红薯，调味过重，反而会压制食材原本的味道。比如番茄炒蛋，适当加一点盐和糖，用大火烧出番茄汁，放入嫩嫩的炒蛋，品尝番茄本身酸酸甜甜的味道。
此外，青菜类食材若放盐太多，容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。
改变烹调方法
炒菜往往会用大量的盐和油。不妨尝试炖煮、清蒸、凉拌的方式烹饪，也让餐桌多一些花样。
使用新鲜食材
做菜时最好用新鲜的菜类和肉类。罐头和腌制的食物可以放置很久，但里面的盐分通常也很高。加上烹饪时习惯性地放盐，很容易就会让食盐量超标。
含盐最高的食品
以下是美国疾控部门列出的几种含盐最高的食品：
‧面包/卷
‧冷盘/腌肉
‧零食小吃
‧三明治
‧起司
‧鸡肉饼/块等
‧意大利面混合菜
‧墨西哥混合菜
‧汤
当然，少吃盐不代表不吃盐。如果摄入盐量过低，人体会感到乏力、头晕眼花、不思饮食，甚至出现四肢肌肉“热痉挛”症状，严重的会有生命危险。根据自己的情况适量摄取盐类，既保养身体，又不让味蕾受屈，是最聪明的做法。
责任编辑：柯弦◇
