【大纪元2017年03月13日讯】（大纪元记者李怡欣台湾高雄报导）台湾是美食天堂，拥有中菜宴席、台式办桌、夜市文化、各地特色美食、传统小吃，还有原住民、客家、眷村及新移民等多元文化的家乡味，调味出丰富台湾饮食文化。这座小岛从北到南不过394公里，美食却琳琅满目，让游客一路从台湾头吃到台湾尾，基隆鼎边锉、新竹贡丸、彰化肉圆、台南担仔面、万峦猪脚、宜兰鸭赏等在地美食不计其数。
根据观光局调查，近年旅客来台观光前三大原因依序为“风光景色”、“菜肴”与“购物”，其中“美食”更是吸引日本人来台观光主因；80%国际观光客去过“夜市”，旅客到访率超越“台北101”与“故宫”。
从时间脉络探询台湾饮食文化，早在16世纪，原住民都就地取材，食芋薯、野菜或捕捞、狩猎维生，如今原住民风味餐仍多保有简单火烤、水煮与盐晒料理；大航海时期，荷兰人引入大量经济作物，如稻米、荷兰豆（碗豆）、番茄、荔枝、芒果等作物，奠定美食王国丰富食材基础；明清时代“唐山过台湾”，汉人移民带来闽粤、客家菜，并演变出米食衍生的碗粿、米粉、米苔目、米糕等常见小点。
后来50年的日本殖民，带入西餐与日式点心，大受欢迎的街头小点“车轮饼”是日式和菓子“今川烧”衍生出的人气点心，当时日式烹饪、海鲜酒楼盛行，至今台湾街头常见百元热炒店、海产店便是受日本影响。
随国民政府来台，中国各省菜系“川味馆”、“江浙菜”、“山东小馆”等如雨后春笋般出现，因军队思乡情怀发展出“眷村美食”，如牛肉面、水饺、酸菜锅等；近20年来，新移民配偶的南洋家乡味，泰国菜、越南菜都掳掠了台湾人味蕾，多元饮食文化在台湾融合改良、发扬光大。
一场关于“吃”的食物旅行
位于台南的国立台湾历史博物馆目前正展出“好好吃台湾饮食文化特展”，展期至9月3日，展场规划“就地取材”、“大社会小市场”、“阿嬷灶脚”、 “食全大补”、“南岛语族饮食”、“食器演绎”到“永续环境饮食”等七大饮食主题，带领来宾穿梭时空，从史前时代到当代观点，展现闽南、客家、眷村与原住民饮食风俗习惯。
一走入“好好吃”展场，整面粉红色背墙映入眼帘，台史博展示组研究助理、活动策展人张瀛之说，因为“吃”带给人满足感，就像恋爱时周遭充满粉红泡泡，所以粉红色串联“吃”与“幸福感”，这也象征“吃饱”还不够，展览取名“好好吃”有三层意思：（字取其音调）“好郝吃”、“好号吃”、“好蒿吃”，中文字意义广博，如同东方饮食博大多元。
“您是否曾思考过食物从哪来？”第一单元“就地取材”告诉大家要吃当地、时令盛产食材，从“史前遗址的垃圾坑”看到原始人“靠山吃山、靠海吃海”， 厨余兽骨居多。张瀛之表示，特展除了呈现历史文物，也希望具有教育意涵，推广就地取材、不食不时的观念，24节气中“立春”吃枣、“榖雨”土芒果收成、 “立夏”白带鱼、“冬至”乌鱼盛产，节气到、物产丰，吃得合时令才会健康，更重要的是，人类不可为了“吃”而大量掠夺，必须与大自然维持平衡。
“想了解地方生活，不妨到当地菜市场逛逛”。第二展区就像走进台湾传统市场，空气中仿佛飘散着眷村馒头、客家酱菜气味，鱼贩、菜贩叫卖声鼎沸，怀旧豆花摊、卖冬瓜茶的铁马，让50年代复刻鲜明，逛菜市场熙熙攘攘的人情问候，交换食物也交换街坊耳语；此外，还有怀念的“阿嬷灶脚”老式菜橱、竹蒸笼、砖灶等印记，除夕夜，阿嬷在灶脚忙进忙出，张罗丰盛佳肴，等待家人回乡围炉，这一幕是游子心中真正的好味道。◇
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