芹菜不但可生吃、可熟食，还可以调味，由于它有一种强烈的香味，因此被称为香料蔬菜；若是从医学的角度来看，芹菜还是一种辅助药物。一般民众吃芹菜习惯把叶子丢掉，其实是非常可惜的事。在此让我们一起来了解芹菜怎么吃才能吃得营养又健康。
芹菜有水芹菜、黄心芹、青芹等几种。水芹菜是南方特有的蔬菜，生长在水边或低洼地带；黄心芹在北方被叫做香芹，北方人用它做为饺子、包子的馅料，在南方多用来炒食或给菜肴做为提味配料；青芹就是我们吃的普通芹菜，颜色较深，比其它芹菜的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。
芹菜，一般人群均可食用。由于芹菜富含矿物质，处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。那么芹菜的根茎、叶、籽、汁等各有什么功效？
芹菜籽 • 降血压有特效
芹菜籽所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用能起到降血压、降血脂的作用，长期服用远远优于其它中西药品，无任何毒性副作用。芹菜籽对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有舒解作用。
食用制作方法
1. 取适量芹菜籽粉放于杯中，热水冲泡（纯净水滚沸100摄氏度冲泡最佳），即可饮用，每日数杯，经常服用。（各人可根据自己血压高低，酌量增减）
2. 将每次饮用后的菜籽晒干累积，制作成枕头使用，效果更佳。
3. 将芹菜籽用磨粉机打成芹菜籽粉，泡法与芹菜籽相同。
4. 芹菜籽粉可以和牛奶、豆浆、饮料一起冲服，也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用，口感更佳。每日2～3次，每次2～3勺。冲调以后，会有少许沉淀物，尽可放心食用。
芹菜汁 • 清热凉血、调经
芹菜，具有清热凉血，止血调经的作用。主治血热妄行型无排卵功能失调性子宫出血；症见阴道出血量多，不能制止，血色深红，质地黏稠有块，口干便秘，心烦易怒。
食用制作方法
1. 将芹菜洗净榨汁，加白糖调味即成，随时饮用。
2. 另一做法：
原料：芹菜五两、矿泉水适量、白糖适量。
（1）将芹菜洗净后切成小段；
（2）在砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟；
（3）将芹菜及水放入食品加工机中打成泥；
（4）过滤掉菜泥即可。
芹菜叶 • 安定情绪
研究表明，芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
芹菜叶含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽；芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜根 • 治疗反胃呕吐
鲜芹菜根可用于治疗反胃呕吐。作法：鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个，加水煎，打入鸡蛋冲服，通常一剂可以痊愈。
挑选芹菜有要诀
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少这种芹菜品质是上好的，可以购买。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
芹菜的保存方法
芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量较多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。
芹菜的食用禁忌
芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克。@◇
责任编辑：张静婵
