【大纪元2018年10月27日讯】鲍鱼，古称鳆、鳆鱼、海耳，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼，鲍鱼栖息于石质河岸，以藻类为食。
鲍鱼在明清时代即被列为八珍之一，鲍鱼含有丰富的球蛋白和钙、铁、碘、维生素A等营养元素。鲍鱼种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，是山珍海味中的一种。新朝王莽爱吃鲍鱼，曹操也喜欢吃鲍鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要200只鲍鱼来祭祀。
今天这道“缤纷胡麻贡寮鲍”，先将活鲍鱼用刷子刷洗其壳后，先汆烫约2分钟，再将鲍鱼肉整粒挖出，并以卤汁卤约30分钟，卤汁要淡味，避免鲍鱼缩水使肉质变硬，如果能再将鲍鱼与卤汁一起冰一晚，会更入味、好吃。
【准备材料】
●食材：
贡寮鲍 500g
绿卷须
红卷莴苣
新鲜无花果
●调味料：
柴鱼酱油
葱
姜
冰糖
胡麻酱
和风酱
【作法】
1. 将鲍鱼洗净，汆烫约2分钟捞起，并挖出鲍鱼肉、去除口器。
2. 放入由柴鱼酱油、葱、姜及冰糖调成的卤汁，用小火卤渍30分钟。
3. 将卤好的鲍鱼切片摆盘，以无花果、生菜装饰。
4. 淋酱使用胡麻酱、和风酱以1：3调制而成。
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──转载自新唐人亚太电视台
改写：陈雅云，影片制作：豪尔李，责任编辑：人中
