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家有参鸡汤 感恩节情意浓浓

韩国参鸡汤 真材实料美味速递

文|李晴照

参鸡汤被誉为“韩国第一名汤”。(aT提供图片)

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【大纪元2019年11月22日讯】感恩节快到了,西方的习俗是感恩节吃火鸡。可当你面对着好大一只火鸡,还要进行加工烹调,确实是件费心费力的事。今年的感恩节,你想过试试别的桌上选择吗?

韩国参鸡汤虽然听起来是汤,里面确是有一整只鸡和人参、糯米等食材,经过炖煮后,鸡肉软嫩鲜甜不油腻,有“韩国第一名汤”的美誉。如果单单说是喝汤,似乎淡化了参鸡汤里可以吃的鸡肉、人参和糯米粥等补物。既滋补又美味的参鸡汤,在感恩节的桌上不会是逊色的存在。如果不想花费时间和处理生的食材,韩国人将煮熟的原汁原味的参鸡汤装入封口袋中输往海内外,在2014年第一次进入了美国市场。

*参鸡汤是韩国具有代表性的滋补食品

参鸡汤是在童子鸡的腹中塞入糯米、大蒜、大枣和人参后,加水长时间熬煮制成的汤类菜肴。由于其主要食材为人参和鸡,故取名为参鸡汤。参鸡汤是一款滋补养生的美食,人参有补元气、益脾肺的作用,鸡肉性平,能益气补血,补肾益精。对女性来说,参鸡汤还有美容、去燥的效果,且营养价值高,热量低。

参鸡汤中除了有一只鸡和长长的人参,还有糯米、大蒜、大枣等。(图片来自aT,下文图片来源均同)

20世纪70年代,韩国的养鸡产业和人参产业逐渐进入活跃期,参鸡汤开始出口到日本、东南亚等地。与此同时,随着到访韩国的游客剧增及电视剧《大长今》的火爆人气,饮食韩流强势出击,参鸡汤也因此声名大振。

韩剧《太阳的后裔》中出现了主人公为女主角煮参鸡汤的场面,参鸡汤也更加被亚裔观众所熟知。以美食家著称的日本小说家兼电影导演村上龙也在自己的小说中称赞参鸡汤是韩国最好的美食。

*一起来吃参鸡汤吧

鸡肉富含蛋白质和人体必需氨基酸,而被称为灵丹妙药的人参则含有丰富的皂苷。搭配这两种食材制作出的参鸡汤不但味道清淡,而且极易被消化和吸收, 有助于缓解疲劳。软嫩的鸡肉和糯米粥搭配了人参,既有人参的香气又有浓汤的鲜美,这样营养十足的参鸡汤怎能被你错过呢?要是自己动手制作参鸡汤,需要准备好各项食材,还要有足够的时间和精力。

准备功夫就得分成好几个步骤了。先用流动的水清洗去除内脏后的鸡腹腔,同时去除尾部和内脏周围的黄色脂肪块。 把糯米洗净在水中浸泡30 分钟后捞出,沥干水分。 将填充配料清洗干净,往鸡腹中分别填糯米、水参、大蒜和板栗,洗净的红枣在煮汤时再加入汤里。

对于这道韩国人热衷的美食,韩国人体会到煮汤的繁琐,于是萌生了制作便捷的袋装参鸡汤,让这道美味不仅方面韩国人在家庭、工作中食用,还能走出国门,销往海外。

*便捷的袋装参鸡汤

参鸡汤的制作过程虽然看起来非常简单,但实际上要想在家中做出媲美餐厅的纯正参鸡汤并非易事。因为大部分卖参鸡汤的餐厅会单独将童子鸡煮熟或蒸熟,而在底汤中加入各种材料长时间单独熬煮,使汤味更加浓郁。

由于制造参鸡汤耗时较长,需要多道工序,考虑到经济效益、质量和便利性,许多非专门卖参鸡汤的餐厅会选择使用袋装参鸡汤产品。袋装参鸡汤的鸡肉被煮得非常软嫩,可以说连骨头都能被咬碎,里面有人参,汤汁也很香。袋装参鸡汤节省烹煮时间并省去繁琐过程,方便卫生又味道鲜美,在韩国家庭也都非常受欢迎。

袋装参鸡汤的生产过程。

韩国的袋装参鸡汤由生产者对直接供应的高品质食材进行筛选后,使用卫生的设备以各企业独特的秘方来进行制作,还经过高温灭菌。从筛选食材到清洗、真空浓缩及加热、提取底汤的过程,才制作出汤底。一份袋装参鸡汤经过了筛选食材、清洗、装入填充配料、蒸熟、装入鸡和底汤、包装封口、检查、装箱和出货,才被流通到市场。

现在美国市面上能看到的韩国参鸡汤牌子有Harim、Haetae和Pulmuone,其中Harim是韩国国内最大的经营畜产的专门企业之一,它们的参鸡汤的鸡是新鲜宰杀后直接制作,然后速冻起来,保持肉质的嫩滑。Harim的参鸡汤要在冰箱冷冻储藏,而另两款则是常温保存,所以包装袋的材质不同。

参鸡汤能帮助消除疲劳,缓解压力,不同的储存方式便于在不同的场合食用,如果带到公司当夜宵,那当然是常温保存的更便携。袋装参鸡汤里的鸡肉脂肪非常少,汤一点都不油腻,热量低,易于消化吸收,大家不用担心吃了会发胖。

袋装参鸡汤在感恩节如何能吃出新意呢?我们今天给大家介绍三款用韩国袋装参鸡汤制作的美食,欢迎你和家人一同尝试!

 

用参鸡汤糯米饭做参鸡意式焗烤

食材(两人份)

1袋袋装参鸡汤(800g)

半颗洋葱3-4颗洋松茸半个彩椒

2勺辣酱油1勺黄油

少量盐和胡椒

200g马苏里拉奶酪

用参鸡汤糯米饭做参鸡意式焗烤。

步骤:

1 打开袋装参鸡汤,挖出鸡腹中的糯米饭。

2 汤汁和鸡肉单独食用,留下少量的鸡肉和糯米饭搅拌在一起。

3 将洋葱、洋松茸和彩椒切块,放入平底锅中,用黄油炒香,并使用辣酱油和盐、胡椒调味。

4 在能放入烤箱中的意式焗烤器皿中盛入大约一半的参鸡汤饭,将步骤3中制作的蔬菜放在上面,然后再放上马苏里拉奶酪。

5 使用烤箱或微波炉加热至奶酪融化。

 

用参鸡汤鸡肉做参鸡沙拉和三明治

食材(两人份):

1袋袋装参鸡汤(800g)

1/2颗圆生菜

1个西红柿

2片面包

2片奶酪

 

沙拉调味汁:

1勺整粒芥末籽酱

3勺橄榄油

3勺意大利香醋

少量盐和胡椒

三明治酱:

3勺芥末沙司

1勺黄油

用参鸡汤的鸡肉做参鸡沙拉和三明治。

步骤:

1 打开袋装参鸡汤将鸡取出,把鸡肉分成大块,放入未加油的平底锅中煎烤。

2 将汤汁、鸡肚子里的糯米饭以及剩下的鸡肉混在一起后煮食。

3 圆生菜洗干净后撕成适当的大小,将西红柿切成1cm厚的薄片。

4 用烤箱烘烤面包,分别在2片面包的其中一面上均匀涂抹酱料。

5 将圆生菜、西红柿、鸡肉和1片奶酪夹在两片面包里,制作成三明治。

6 将剩余的圆生菜、西红柿、鸡肉放入较宽的凹碟中,将1片奶酪撕成小片撒在上面并浇上调味汁。

 

用参鸡汤做咖喱鸡

食材(两人份):

1袋袋装参鸡汤(800g)

半颗洋葱

3-4颗洋松茸

半个彩椒

2个土豆

2人份咖喱酱

1勺黄油

4片面包

用参鸡汤做咖喱鸡。

步骤:

1 将洋葱、洋松茸、彩椒、土豆洗净后切成适当的大小,用黄油翻炒。

2 打开袋装参鸡汤,倒入较大的锅中,然后加入半杯水。

3 在锅中放入咖喱酱和步骤1中炒好的蔬菜,并使用盐和胡椒调味。

4 食用鸡肉后,用鸡腹中的饭与咖喱拌着吃,最后将剩下的酱料与面包同食。

 

★袋装参鸡汤的三种加热方法

方法一:倒入锅里加热约7分钟;

方法二:连同包装袋放入沸水中加热约15~20分钟;

方法三:倒入微波炉中加热约7分钟。

★袋装参鸡汤的食用方法

  1. 将加热后的参鸡汤倒入较深的厚瓷碗中,然后撒上葱花。
  2. 将鸡腹刨开,撕下鸡肉蘸着盐一起吃。
  3. 将鸡腹中的糯米饭和着汤一起食用。
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