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情意重 不分离

感恩节送正宗韩国梨

文|李晴照

真正正宗的韩国梨可以说以其又圆又大的个头、甜蜜多汁的口感和细嫩雪白的果肉占有显要地位。(Shutterstock)

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【大纪元2019年11月07日讯】超市里,新鲜上架的水果讨人喜爱,而真正正宗的韩国梨可以说以其又圆又大的个头、甜蜜多汁的口感和细嫩雪白的果肉占有显要地位。我们今天谈到的韩国梨,不只是概念上属于韩国品种的梨,而且是真正地道在韩国生长成熟、具有韩国的地域风味梨。

出口到美国的韩国梨大都以塑料盒或纸盒包装,出售时往往以盒为单位,一盒的个数虽不多,但个个都很具份量,又甜又脆。

韩国梨主要品种为新高(Singo)梨、黄金(Golden)梨和圆黄(Wonhwang)梨。销往海外的韩国梨以新高梨最著名,其果味特别香甜,果肉酥脆,果实大,果核小,储存期长。平均单果重量达450至500克,更大的超过1000克。

销往海外的韩国梨以新高梨最著名,其果味特别香甜,果肉酥脆,果实大,果核小,储存期长。(aT提供图片)

身为明星产品,新高梨是从日本引进的晚生种梨(收获期较晚),被移植到韩国高海拔、雨量小、昼夜温差大、四季分明的寒冷山区后,生长状况甚佳。虽长得缓慢,但在这样日照充裕、土壤养分丰富的环境,梨的个头长得硕大、甜度十足。新高梨的保存时间很长,虽然9月末才开始收获,低温冷藏下最长可达6个月。

韩国梨是节日馈赠佳品

根据韩国非营利性政府机构“韩国农水产食品流通公社”(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation,简称aT)公布的数据显示,韩国年产梨量能达20到30万吨,约2万吨用于出口到30个国家和地区,如美国、台湾和原产地日本等。

aT美洲分部部长兼纽约分社社长金珖镇(Kwang-Jin Kim)介绍,梨在韩国人心目中的地位很高,韩国人在重大节日会购买很多梨作为礼品,送亲访友,进贡祖先,是年终岁首吃得最多的水果。

aT的纽约分社吴次长(Shin Young Oh)介绍,韩国梨包装精美,可列入韩国最贵的水果,韩国人送礼就喜欢送梨。韩国人给祖先祭祀时用最好的水果就属韩国梨和苹果,通常是把红色的苹果放东边,白色的梨放西边。梨除了直接食用,还可以代替白糖使用,譬如炖排骨或做泡菜时不用糖,把梨加进去来提高甜度,这样食物更好吃,还能促进泡菜的发酵。在冬天也适合吃梨,在梨里面放入大枣等入锅里炖,对咳嗽感冒的康复都有益。

好梨离不开好水土

好梨离不开好水土,韩国种梨的城市不少,但出口美国的特等品则基本出自全罗南道的罗州市(Naju)、忠清南道的天安市(Cheonan)和京畿道的安成市(Anseong)。吴次长认为,即使对于同样品种,梨的种植因气候、土质、温度、水质的差异,味道和香味都不一样。

好梨离不开好水土,韩国水土污染少,在韩国种出的才是正宗韩国梨。(aT提供图片)

韩国山区多,水土污染少,相对来说,品尝起来韩国梨还是韩国产的更香。据说在韩国罗州梨也是原产地的最有名、最好吃,所以也出口到美国。就像普洱茶原产地是云南,其他地方虽也生产普洱茶,但最有名的是云南普洱茶。

如何挑选正宗韩国梨?

大家在超市如何区分正宗韩国出产的韩国梨呢?找到包装上印刷着“Product of Korea”(韩国生产)字样的梨,才是真正产自韩国。韩国梨的特点是果肉细脆、汁多、甜度高,而且韩国梨一般表皮光滑,外型浑圆。来自其他产地的梨则外观可能有凹凸,果肉石颗粒感多,果核大,水分少,甜度和香度不够。

如果见到贴有小椭圆形“K-PEAR”标志的韩国梨,也是来自韩国。细看这个标签,上面印着中、英、韩三种文字方便顾客阅读,中文显示“韩国产梨”,英文是“Product of Korea”。

韩国梨营养价值极高

韩国梨营养价值高,可加入婴儿食品,是水溶性膳食纤维的极佳来源,含维生素A、B1、B2、C、E、K和叶酸、烟酸等。韩国梨还含有铜、磷、钾等矿物质以及少量的钙、氯、铁、镁、钠和硫。

韩国梨营养价值高,可加入婴儿食品,是水溶性膳食纤维的极佳来源。(aT提供图片)

熊果苷是韩国梨的重要酚类化合物,而熊果苷能明显抑制黑色素瘤中的酪氨酸酶,已被广泛用作化妆品中的增白剂。Malaxinic 酸是韩国梨的主要化合物之一,能抗氧化、抗真菌和抗癌。韩国农业部调查发现,韩国梨中的Malaxinic 酸可利于阻止宫颈癌的早期萌发。韩国梨中的绿原酸除了抗氧化,还能降低体脂,助于减肥。

高人气韩国梨食谱

高人气的Taste Life脸书频道近期围绕韩国梨制作了两道视频食谱。大家可以亲自动手制作自己喜欢的美味。为全家人感恩节的餐桌增添新的美味菜品。

*梨肉红枣银耳羹

食材:1颗韩国梨、1.5杯干银耳、8颗红枣、4颗李子干、1茶匙枸杞、1.5茶匙冰糖、500毫升清水。

梨肉红枣银耳羹(Taste Life视频截图)

做法:

1.将一颗韩国梨削去果皮,尽量保持果皮的连贯,以免削断。

2.将削好的果皮用类似十字形方向环绕扎成小团,最后一截从小团预留的孔位穿过,让小团不散开。

3.将去皮的韩国梨切开成块,然后去果壳,再切成约2釐米长的块状。

4.将1.5杯干银耳在清水中泡发30分钟后,切掉银耳根,再切成大块。

5.在锅里放入切好的韩国梨和银耳、8颗红枣、1茶匙枸杞、4颗李子干、1.5茶匙冰糖、扎好的果皮团和500毫升清水,开大火炖15分钟。

*炒梨汁牛肉

食材:1颗韩国梨、1量杯牛肉、1个鸡蛋、1.5茶匙姜蓉、1.5茶匙蒜蓉、2茶匙薄姜片、2茶匙葱段、0.5量杯切片红菜椒、少许白芝麻。

调料:1茶匙芝麻油、2茶匙食用油、2.5茶匙酱油、0.5茶匙蚝油、2茶匙玉米淀粉。

炒梨汁牛肉(Taste Life视频截图)

做法:

1.一颗韩国梨去皮去壳切块,放入搅拌机炸成带果肉的梨汁。

2.往韩国梨汁加入1.5茶匙姜蓉、1.5茶匙蒜蓉和2.5茶匙酱油。

3.把一量杯的牛肉切成丝,放入韩国梨汁中稍微搅拌。

4.往梨汁加入1个鸡蛋,2茶匙玉米淀粉,再和里面的牛肉充分搅拌,然后静置1小时。

5.锅里倒入适量食用油,把混合了韩国梨汁和蛋液的牛肉丝放入锅中翻炒,肉的颜色转熟时盛放出来。

6.锅里倒入2茶匙食用油、2茶匙薄姜片和2茶匙葱段,然后倒入牛肉丝翻炒。

7.锅里加入0.5茶匙蚝油、0.5杯切片红菜椒和1茶匙芝麻油,牛肉入味后盛出来,洒一些白芝麻。

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