【大纪元2020年11月05日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）爱吃鸡肉的民众，不用舍近求远，购买台湾本土国产鸡肉，让您吃得安心又健康！
农委会副主委黄金城说，国产鸡每年屠宰量3.5亿只，其中白肉鸡有2.4亿只、有色鸡1.1亿只。台湾鸡肉非常美味，国产鸡肉从牧场到餐桌，皆经政府单位层层把关，在屠宰场有兽医师执行屠宰卫生检查；屠宰后48～72小时内以生鲜冷藏方式运送至市面贩售，新鲜美味口感佳。
营养师余朱青表示，鸡肉是所有肉品中营养最均衡的，也适合全家大小享用。想要增肌减脂的民众，鸡胸肉是很好的选择，脂肪含量低，蛋白质含量高。而鸡腿肉上的油脂含单元不饱和脂肪很高，对心血管有帮助，还有降胆固醇的效果。
这次邀请珑山林台北中和饭店主厨，来教大家料理美味国产鸡。
左宗棠鸡
材料：去骨鸡腿肉450g、青葱20g、辣椒10g。
调味料：酱油1大匙、糖1/2匙、蕃茄酱1/2匙、白醋1茶匙、香油1/4匙、米酒。
作法：
1.鸡腿肉丁切成3公分，以少许盐、糖、蛋、太白粉腌制。
2.下油锅炸至表面定型，捞起沥油。
3.锅内余油爆香葱段、辣椒、米酒。
4.依序下酱油、蕃茄酱、水1大匙、鸡腿肉、白醋，少许太白粉勾芡，起锅前下香油 。
（食谱、图片来源：珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供）
砂锅花雕童仔鸡
材料：去骨鸡腿肉350g、黄豆芽50g、腐竹40g、洋葱20g、蒜粒40g、青葱20g、辣椒10g、蒜苗片10g。
调味料：花雕酒2大匙、豆瓣酱1/2匙、酱油1大匙、糖1/2匙、乌醋1/2匙。
作法：
1. 鸡腿肉丁切成3公分，以少许酱油、糖、蛋、花雕酒、太白粉腌制。
2. 鸡腿肉下油锅炸至表面定型，蒜仁炸至金黄，捞起沥油。
3. 锅内余油爆香葱段、辣椒、蒜仁、洋葱、花雕酒。
4. 依序下酱油、豆瓣酱、糖、乌醋、水2大匙、鸡腿肉、腐竹后转小火盖上锅盖烧制10分钟，另起砂锅放入黄豆芽，加入已烧制完成鸡腿肉等材料，洒上蒜苗片，盖上锅盖，烧制3分钟，关火淋上1大匙花雕酒。
（食谱来源：珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供）
黑蒜蕈菇鸡汤
材料 ：肉鸡1只、黑蒜头1球、黑蚝菇100g、红枣6～8颗、枸杞适量。
调味料：高汤1.2kg、盐15g、糖10g、米酒1大匙。
作法：
1.肉鸡洗净汆烫冲冷，将材料、调味料，放入锅中进蒸笼蒸2～3小时即可。
（食谱、图片来源：珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供）
芥菜鳗鲞蛤蛎童仔鸡汤
材料：肉鸡1只、芥菜150g、鳗鲞30g、蛤蛎120g、扁尖20g、笋块100g、家乡肉片15g。
调味料：高汤1.2kg、盐10g、糖10g、米酒1大匙。
作法：
1.肉鸡洗净汆烫冲冷，将肉鸡、鳗鲞、扁尖、笋块、家乡肉片、调味料，放入锅中进蒸笼蒸1～2小时，上炉开小火放入芥菜煮约10～20分钟，放入蛤蛎煮开后起锅。
（食谱、图片来源：珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供）◇
责任编辑：李悦
