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台湾健康国产鸡 教您做出五星料理!

芥菜鳗鲞蛤蛎童仔鸡汤。(珑山林台北中和饭店提供)
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【大纪元2020年11月05日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)爱吃鸡肉的民众,不用舍近求远,购买台湾本土国产鸡肉,让您吃得安心又健康!

农委会副主委黄金城说,国产鸡每年屠宰量3.5亿只,其中白肉鸡有2.4亿只、有色鸡1.1亿只。台湾鸡肉非常美味,国产鸡肉从牧场到餐桌,皆经政府单位层层把关,在屠宰场有兽医师执行屠宰卫生检查;屠宰后4872小时内以生鲜冷藏方式运送至市面贩售,新鲜美味口感佳。

营养师余朱青表示,鸡肉是所有肉品中营养最均衡的,也适合全家大小享用。想要增肌减脂的民众,鸡胸肉是很好的选择,脂肪含量低,蛋白质含量高。而鸡腿肉上的油脂含单元不饱和脂肪很高,对心血管有帮助,还有降胆固醇的效果。

这次邀请珑山林台北中和饭店主厨,来教大家料理美味国产鸡。

左宗棠鸡

左宗棠鸡。(珑山林台北中和饭店提供)

材料:去骨鸡腿肉450g、青葱20g、辣椒10g。

调味料:酱油1大匙、糖1/2匙、蕃茄酱1/2匙、白醋1茶匙、香油1/4匙、米酒。

作法:

1.鸡腿肉丁切成3公分,以少许盐、糖、蛋、太白粉腌制。

2.下油锅炸至表面定型,捞起沥油。

3.锅内余油爆香葱段、辣椒、米酒。

4.依序下酱油、蕃茄酱、水1大匙、鸡腿肉、白醋,少许太白粉勾芡,起锅前下香油 。

(食谱、图片来源:珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供)

砂锅花雕童仔鸡

砂锅花雕童仔鸡。(珑山林台北中和饭店提供)

材料:去骨鸡腿肉350g、黄豆芽50g、腐竹40g、洋葱20g、蒜粒40g、青葱20g、辣椒10g、蒜苗片10g。

调味料:花雕酒2大匙、豆瓣酱1/2匙、酱油1大匙、糖1/2匙、乌醋1/2匙。

作法:

1. 鸡腿肉丁切成3公分,以少许酱油、糖、蛋、花雕酒、太白粉腌制。

2. 鸡腿肉下油锅炸至表面定型,蒜仁炸至金黄,捞起沥油。

3. 锅内余油爆香葱段、辣椒、蒜仁、洋葱、花雕酒。

4. 依序下酱油、豆瓣酱、糖、乌醋、水2大匙、鸡腿肉、腐竹后转小火盖上锅盖烧制10分钟,另起砂锅放入黄豆芽,加入已烧制完成鸡腿肉等材料,洒上蒜苗片,盖上锅盖,烧制3分钟,关火淋上1大匙花雕酒。

(食谱来源:珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供)

黑蒜蕈菇鸡汤

黑蒜蕈菇鸡汤。(珑山林台北中和饭店提供)

材料 :肉鸡1只、黑蒜头1球、黑蚝菇100g、红枣6~8颗、枸杞适量。

调味料:高汤1.2kg、盐15g、糖10g、米酒1大匙。

作法:

1.肉鸡洗净汆烫冲冷,将材料、调味料,放入锅中进蒸笼蒸23小时即可。

(食谱、图片来源:珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供)

芥菜鳗鲞蛤蛎童仔鸡汤

芥菜鳗鲞蛤蛎童仔鸡汤。(珑山林台北中和饭店提供)

材料:肉鸡1只、芥菜150g、鳗鲞30g、蛤蛎120g、扁尖20g、笋块100g、家乡肉片15g。

调味料:高汤1.2kg、盐10g、糖10g、米酒1大匙。

作法:

1.肉鸡洗净汆烫冲冷,将肉鸡、鳗鲞、扁尖、笋块、家乡肉片、调味料,放入锅中进蒸笼蒸12小时,上炉开小火放入芥菜煮约1020分钟,放入蛤蛎煮开后起锅。

(食谱、图片来源:珑山林台北中和饭店主厨黄钧平提供)◇

责任编辑:李悦

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