你做对了吗? 常见的面包储藏迷思

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【大纪元2020年02月19日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)在西方饮食文化中,面包是重要的主食,也是自古以来,人们获取每日能量的主食。而随着饮食交流,在亚洲,面包也成为人们重视的食物,不管是早、午、晚餐,餐桌上随处可见面包的身影。

既然面包如此重要,如何正确储藏就是一件要紧的事情。事实上,面包从出炉后,就开始走上一条“老化”之路,在老化过程里,面包里的淀粉结构会改变、水分会流失,因此渐渐变得干硬且失去弹性。如何延缓面包老化,延长面包的美味期限,也成为全世界面包爱好者的共同课题。

其实,正确储藏面包不仅可以让面包保持新鲜,还可节省饮食资源,避免浪费。下面我们整理了几种常见的面包储存迷思,并教你正确保存面包的方式。

迷思1:面包可以放冰箱冷藏

许多烘焙师傅都建议,没有包馅料的面包,例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等,可以直接放在常温下保存。(Fotolia)

平常我们买到熟食或食材时,总是会习惯性地将买到的东西放进冰箱冷藏。大部分的时候,这么做可以让食材保鲜,但如果你买的东西是面包,那可千万别这么做,因为这么做会让面包加速老化。

面包之所以会老化,主要是因为淀粉产生退化作用而造成的。制作面包所使用的面粉,其中有70%为淀粉,面包经过烘烤后,淀粉会“胶化”(gelation),让许多水分子保留在其中。然而胶化的淀粉,会随着存放时间增长,逐渐老化让水分散失,进而让面包变干变硬。

那么,为什么面包不适合冷藏呢?这是因为在摄氏4℃8℃的环境下,会加速淀粉的退化作用。相比之下,面包放在常温下反而更好,因为在冷藏的环境中,面包的老化情况是常温下的34倍。

因此,许多烘焙师傅都建议,没有包馅料的面包,例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等,可以直接放在常温下保存,在13天内吃完都没问题。但是,如果你买到的面包是包有生菜、火腿、肉类、红豆馅、奶油馅或水果的面包,例如三明治、火腿面包、潜艇堡、红豆面包或热狗面包等,那么就需要冷藏保存,但建议你这类面包要尽速吃完,因为放太久不仅面包体会老化,馅料也会变得不新鲜。

面包放在室温下保存时,应该要存放在温度适中的干燥环境中,避免阳光直射或过于潮湿的情况。雨季时,要小心面包会比平常容易发霉,食用前请仔细查看。室温下的面包,约三天后会变得比较不好吃,因此,如果想要让面包存放更长时间,可以先冷冻保存。

迷思2:面包不能冷冻

面包从出炉后,就开始走上一条“老化”之路。1~3天内无法吃完的面包,就应该先冷冻。图为法国面包师傅Aurelie Ribay正在烘烤面包。(Getty Images)

如果面包不能冷藏,是否代表面包也不能冷冻呢?其实,当面包处在摄氏0℃以下的环境中,不仅不会让面包老化,还可以保持面包的鲜度。这是因为在冷冻状态下,面包中的水分也是固态的,散失速度会减慢很多。但是,建议你要在面包新鲜时就冷冻,如果面包已经放了几天才冷冻,口感一样会很不好。如果评估自己13天内无法吃完时,就应该先将部分的面包冷冻。

冷冻面包的时候,应该要切片后再冷冻。因为切片过的面包解冻较快,而且每次要吃的时候只需退冰所需份量。冷冻面包的退冰方式可以放在室温下,也可以利用吐司机或者烤箱加热。

面包冷冻时要用密封袋或者保鲜盒存放,以免面包在冰箱中吸收到异味。存放时,也应避免跟鱼肉类等生食放在一起。一般来说,面包在冷冻库中可以放2个星期左右。

迷思3:用保鲜膜包面包

因为想要维持干净,回家后就想先用保鲜膜包裹面包吗?这个做法可能不一定对。

如果面包是保存在室温下,用保鲜膜包覆的做法,反而容易引起面包发霉。当保鲜膜盖住面包时,容易在面包表层累积湿气,使面包更容易发霉。但是,如果你是要将面包冷冻,那么用保鲜膜包装也是一个好办法,比起密封袋或者是保鲜盒,保鲜膜更能节省空间。

迷思4:很少清洗面包盒

使用面包盒存放面包是个不错的方式,但前提是你要经常清洗面包盒。因为面包最怕的就是发霉,定期清洁面包盒,并彻底烘干,或是拿到大太阳底下晒干,可杀死霉菌孢子,并预防细菌增长。

面包放太久可以怎么做呢?

放了三天以上的面包,则适合做成面包丁(croutons ),又香又酥的面包丁可以放入浓汤或者沙拉中,吃起来非常美味。(shutterstock)

很多时候,不管我们如何小心,总是会发生面包放太久的情况。或者当面包放到第二或第三天时,已经不如新鲜时好吃。La Brea Bakery的副总裁乔纳森·戴维斯(Jonathan Davis)在接受杂志《Real Simple》采访时谈到,不新鲜的面包其实也有程度之分,而根据面包状况不同,也有相应的食谱可以采用。

举例来说,放了两天左右的面包,外皮会变得更硬,面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做面包布丁(bread pudding)或者托斯卡尼面包丁沙拉panzanella)。而放了三天以上的面包,则适合做成面包丁(croutons )或者家用面包粉(breadcrumb),面包丁可以放入浓汤或者沙拉中,而面包粉则能用来油炸肉品。◇

放了两天左右的面包,外皮会变得更硬,面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做托斯卡尼面包丁沙拉(panzanella),这道沙拉来源于意大利。(Fotolia)

责任编辑:茉莉◇

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