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【罗厨寻味】青瓜炒鲜虾

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中国人认为, 人的饮食之道,离不开“自然”。中国古人因为深悟饮食之道,强调饮食“道法自然”的原理,通过高超的烹调技术、火候、刀工、调料等反映出菜的本味。这些体现的都是做菜的真功夫。

罗厨一直坚信:“原汁原味才是最好的味道。”因此,为了保证食材原味,他烹饪时基本不用人工调味料,而是根据不同食材的特点研究出加工烹调的最佳方法,同时选用自己慢火熬制的高汤来调味,精心的制作加上多年练就的功夫,令他做出的每道菜都会给客人带来惊喜。

罗厨今天烹制的这道青瓜炒鲜虾,不仅清脆爽口、香气自然,而且味道鲜美,香而不咸。

青瓜也称黄瓜、胡瓜、刺瓜,是夏季主要蔬菜之一。中医认为,青瓜味甘、性凉,可除热、利尿、解毒。

青瓜富含维生素、蛋白质、尼克酸,多吃可以美容护肤、清新口气。同时,青瓜对肾脏的保护具有一定的作用。青瓜含水量极高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,常被视为减肥食品。

虾肉富含蛋白质和钙质,Q弹嫩滑,虾壳又富含营养。所以制作这道菜时,罗厨没有选用虾仁,而是特别选用了无头带壳的鲜虾。

罗厨特别强调,制作菜肴时,要将鲜虾很充分地爆炒,使虾的味道充分地被青瓜吸收,被炒好的、比较干爽的鲜虾,反过来又能吸收更多的青瓜汁,使鲜虾又增加了自然的甜味。

青瓜炒鲜虾

主料:青瓜2磅、带壳无头虾1磅。

配料:蒜头、红葱头、香菇。
调料:盐、生抽、蚝油、生粉水。

做法:

1. 将青瓜洗干净后,切开去瓤。

2. 青瓜切厚片,鲜虾洗干净后晾干水分。

3. 猛火阴油将香菇爆香。

4. 放入拍碎的蒜头,炒香。

5. 放入鲜虾猛火爆炒至虾的香味很浓。

6. 加入2汤匙生抽。

7. 加入青瓜一起爆炒,加盖焗20秒。

8. 加入盐、蚝油。

9. 加入红葱头一起爆炒。

10. 炒至香气扑鼻后,放入生粉水。

11. 成品菜肴清脆爽口,味道鲜美。

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青瓜炒鲜虾

虾味充分被葫芦瓜吸收,炒得干爽的白虾,反过来又能吸收较多的瓜汁,使其又增加了自然的甜味。#青瓜炒鲜虾#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, December 3, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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