普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】蜂蜜桂花鱼

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桂花鱼,又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。桂花鱼肉质特别鲜美,唐朝诗人张志和有《渔歌子》云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”

中国很多地方都有以桂花鱼制成的菜式,清蒸方式较为普遍,也有较特别的做法,如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。

中医认为,桂花鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经。具有补气血、益脾胃的滋补功效。

桂花鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

另外,吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂花鱼的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于喜欢海鲜美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

罗厨制作的这道蜂蜜桂花鱼色香味俱全,看起来高端大气,而且做法非常简单。罗厨强调,煎制鱼块之前要用黑胡椒和海盐腌制一下。炸鱼块时,先用180度油温将鱼块炸硬,然后降低油温将鱼块炸至七分熟,再升高油温将鱼块完全炸熟。这样做出的鱼块,外脆里嫩,鲜美多汁。

蜂蜜桂花鱼

主料:鱼块

配料:姜茸、葱碎、红葱头、蒜茸、香菜

调料:黑胡椒、海盐、鸡蛋、生粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、鸡汤、生粉水

做法:

1. 将去骨的的鱼块吸去水分后,撒上盐、黑胡椒。

2. 然后在鱼块面上撒上一些生粉。

3. 鱼块上再放一些蛋液。

4. 鱼块腌制一下再涂上生粉待用。

5. 用180度的油温把鱼块的表层炸硬。

6. 然后将油温降低浸炸至七成熟。

7. 用高温将鱼块炸熟后捞起并吸干油分。

8. 将葱、姜、蒜等配料炒香。

9. 放蜂蜜等调料、清鸡汤调味勾芡。

10. 将芡汁淋在鱼块上面。

11. 最后撒上香菜粒、葱粒、红葱头粒。

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蜂蜜桂花鱼

看起来大器又高档,做法却很简单!Honey Glazed Chilean Seabass:https://reurl.cc/xDZ314#蜂蜜桂花鱼#家庭厨房

Posted by 普照荟苑 on Thursday, August 15, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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