普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味之年菜系列】香芋荷叶蒸鸡

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鸡肉是年菜餐桌上不可缺少的一道料理,鸡肉代表着吉祥,将吉祥端上桌,明年事事都顺心又顺利。“鸡”不仅与“吉”同音,而且“鸡”的台语与“家”同音,象征着一家大吉大利的意思。

香芋有一种独特的香草味,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳,曾被人称为“蔬菜之王”。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比大豆等高蛋白植物都要高。

芋头还含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力和免疫力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。对于癌症手术后放射化疗以及康复,也有辅助治疗作用。

香芋烹煮方法有很多种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻、酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

罗厨制作的这道香芋荷叶蒸鸡,采用清蒸的方法,完全保留了食材的营养成分,香芋清香、松软、细滑,充分吸收了腊味和鸡肉的汁水,鸡肉的肉质香滑爽口,同时也吸收了腊味风干之后独具的香气,三种食材各具特色,通过蒸笼蒸后,形成了一道无可替代的功夫菜,堪称年节喜庆的上等佳肴。

制作这道菜时,首先要用盐、糖、胡椒粉等调料腌制鸡肉,鸡肉腌好后放入香菇、腊肉、姜丝、葱、红枣等配料捞匀,这样会使鸡肉充分入味。罗厨强调,这道菜营养丰富、香气四溢,特别适合冬日享用。

香芋荷叶蒸鸡

主料:三黄鸡半只、香芋1.5磅

三黄鸡一只(普照荟苑提供)

配料:香菇、腊肉、姜丝、葱、红枣

调料:海盐、糖、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱油

做法:

1. 先将香芋去皮,切成小块状。

香芋去皮切小块。(普照荟苑提供)

2. 香菇一个切件,腊肉一条切丁。

腊肉切丁。(普照荟苑提供)

3. 将荷叶放入蒸笼里。

荷叶放入蒸笼。(普照荟苑提供)

4. 将香芋块放于蒸笼荷叶之上,加盖蒸15分钟至熟。

香芋放荷叶之上。(普照荟苑提供)

5. 将三黄鸡洗净沥干水分后切件。

三黄鸡洗净沥干水分后切块。(普照荟苑提供)

6. 放入调料腌制后放入配料捞匀。

鸡肉用盐、糖、胡椒粉腌制后放入葱、姜、香菇拌匀。(普照荟苑提供)

7. 把鸡肉放在香芋之上。

将鸡肉放在香芋上。(普照荟苑提供)

8. 把腊肉放在鸡肉和香芋上面。

最上面摆放腊肉。(普照荟苑提供)

9. 放入蒸箱再蒸8分钟至熟取出。

放入蒸箱蒸8分钟。(普照荟苑提供)

10. 放入姜丝、香菜、葱白、辣椒粒、红椒丝。

放姜丝、香菜、葱白等配料。(普照荟苑提供)

11. 淋上热油闻到葱香味即可,最后放2汤匙生抽即完成。

淋上热油后放2汤匙生抽。(普照荟苑提供)

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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