【大纪元2022年05月01日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）不论是餐前开胃还是餐中下饭，酸酸甜甜的腌制菜都是很不错的选择，其中腌洋葱更是特别而且好吃的一种。由于市面上的腌菜往往含有添加剂，注重健康的朋友不妨稍花一点时间，在家自己腌制。
腌洋葱简单易制
包括腌洋葱在内，很多腌制菜的制作过程都很简单。唯一有点考验耐心的，就是在腌了菜之后，往往要等待很多天才能食用。
腌洋葱前，我们要准备的材料有：
1颗中等大小的红洋葱，切薄片；
1茶匙食盐；
2茶匙白糖；
2/3杯醋；
3/4杯水；
非必要的材料包括新鲜迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、莳萝枝（dill sprigs）、黑胡椒粒、干辣椒、大蒜瓣等等。
在这些材料中，醋的种类会给腌菜的口味带来很大的影响。一般来说，白醋是最常用于腌制蔬菜的醋。对于红洋葱来说，白葡萄酒醋（white wine vinegar）和果醋都是不错的选择。如果没有这两种醋，那么用普通白醋，或其它醋类代替也未尝不可。
但是，最好不要用意大利香醋（balsamic vinegar），因为它的制作工艺与其它醋类有很大区别，比较适合用来拌沙拉。
腌洋葱制作方法：
在一个碗里，将盐、糖、果醋和水搅匀。把洋葱片和其它你喜欢的非必要材料塞进大玻璃罐里，倒入醋水，没过食材，然后密封瓶口。让瓶子在室温下静置2个小时，然后将它放进冰箱，腌制2周后食用。
需注意的是，在腌制之前，最好先用沸水为罐子消毒，以避免细菌在瓶内滋生。容器方面，压力罐（pressure canner）比普通玻璃罐更适合用来腌菜，尤其是腌制酸性较低、易腐坏的菜。
在食用腌好的洋葱之前，我们要先检查瓶身和瓶盖有无破裂、鼓胀或密封不紧的问题。打开瓶盖后，还要看看液体表面有没有泛白的薄膜或泡沫，以及闻一闻食物有没有异味。如果有白沫或异味，那么就说明食物变质了，不能吃了。
腌洋葱的料理
1. 墨西哥牛肉卷（taco）
首先准备一块牛里脊肉排，双面撒盐后油煎。在煎的过程中，要注意使用肉类温度计。如果想吃中等偏熟的牛肉，那么肉中心温度应至少达到145华氏度（63摄氏度）。
煎好肉之后，在一个碗里混合酱油、伍斯特酱汁（Worcestershire）、棕糖、醋、蒜末和黑椒粉。然后将牛肉切片，与腌洋葱一起裹进玉米饼中，再在肉的表面浇混合酱汁。如果喜欢，还可以撒一点芝士碎。
2. 西班牙香肠（chorizo）拌饭
首先将西班牙香肠（或任何其它辣香肠）切片，煎炒至焦黄。然后加入腌洋葱、罐头黑豆、罐头西红柿粒、罐头玉米粒和少量水，小火煮5分钟。最后，加入米饭和菠菜，等菠菜煮熟后就可以出锅了。如果喜欢，上桌前还可以在饭上撒一点芝士和香菜。
3. 夏日番茄沙拉
夏天马上就要到了，简单易做，清凉可口的番茄玉米沙拉，将是炎热天气下的理想食物。
制作时，首先将4条玉米煮熟，然后立刻放进冰水中冷却。等玉米凉透之后，切下玉米粒放进碗里，拌入2磅切半的小西红柿，1颗切片的黄西葫芦（yellow summer squash），1杯新鲜蓝莓，少量腌好的红洋葱，以及少量橄榄油、柠檬汁、薄荷叶、食盐和黑胡椒粉。
4. 烤鸡肉三明治
首先用肉锤将鸡胸肉敲薄，在肉的双面撒柠檬汁、黑胡椒粉和食盐。将鸡肉放进有盖子的容器，加一点点油，盖好后放进烤箱里，中火烤5到7分钟，或烤至鸡肉表面不再有粉色。
在一个碗里拌一些蛋黄酱和彩椒碎，将其涂在面包片上。然后在面包上摆放芝士片、烤过的鸡肉和腌洋葱，并在这些食材表面再铺一层芝士。最后，将三明治的两半叠起来，在外层涂抹黄油，放进烤箱里，烤至表面棕黄、芝士融化。这样一来，香喷喷的烤鸡三明治就可以上桌啦。
腌过的红洋葱，气味和口感已没那么刺激。它酸甜又带一点辛辣的味道，使它很适合搭配西式餐点，包括蔬果沙拉、肉类三明治和卷饼等等，既能点缀食物的颜色，又会为食物口味带来丰富的层次感。◇
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责任编辑：茉莉
