【大纪元2022年09月13日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）融化的巧克力酱有很多用途，比如包水果、淋蛋糕、做巧克力坚果等等。丝滑甜腻的巧克力酱，总能与各种食物相得益彰，但这样的前提是，我们在融化巧克力时没有把它做坏。
融化巧克力，是一种需要“温柔”的料理过程。要知道巧克力是能烧焦的——这种事一旦发生，我们花不少钱买来的巧克力可就变成“黑暗料理”了。所以融化巧克力，不论使用什么工具，都要注意以下5个细节：
1. 切碎巧克力，至少要切成杏仁大小，然后才加温融化。这样才能让巧克力受热均匀，快速融化，免于烤焦。用食物粉碎机打成巧克力粉也是不错的选择。
2. 避免巧克力沾水，因为水和巧克力难以互融。任何水分，不论是水蒸汽还是水滴，都容易使巧克力酱缩水，失去丝滑的口感。
3. 低温加热，以免烧焦，这是使用任何工具融化巧克力都要注意的细节。黑巧克力一般比较耐高温，可以用最高120华氏度（约48摄氏度）的温度来融化。而白巧克力和奶巧克力，就要以较低的温度加热，才能保持它的口感。可以使用肉类温度计来控制温度。
4. 使用耐热容器，比如金属，或可微波的胶质容器，以免污染巧克力酱。
5. 不要混入低温材料，否则容易使巧克力酱缩水，变得干涩。比如，如果想在巧克力酱中加入黄油，那么至少要等黄油升高到室温之后，再拌到巧克力中。理解这5个小技巧，我们就可以开始融化巧克力了。工具方面，用微波炉或各种炉灶都是可以的。
微波炉融化巧克力
微波炉是比较快融化巧克力的方法。需要注意的是，最好选用可可油（Cocoa butter）含量较高的巧克力放进微波炉。这种巧克力的配料表通常会把可可油列在第一位。如果可可油含量较低，那么用微波炉融出来的巧克力就没那么丝滑。
另外需要注意的是，不要一次加热太长时间，以免微波炉将巧克力烤焦。一个比较好的方法是，每次微20秒，拿出来搅拌一下，然后再微20秒，如此重复，直到碗里的巧克力绝大部分融化为止。最后将巧克力取出来搅拌，直到碗中剩余的少量固体也融化了。
具体的加热时间，要依据巧克力的量和微波炉的功率来决定。但是我们最好将微波炉的功率调低，让巧克力不至于因为加温太快而受热不均。同时，低功率的加热也有助于我们随时监视巧克力的融化进度。
用炉灶加热巧克力
如果要在明火炉灶或电磁炉上加热巧克力，那么最好选用双层蒸锅作为容器。如果没有双层锅，那么在普通锅里放一个蒸架，并在蒸架上摆一个耐热碗，也是可以的。这种方法不仅能用来融化固体巧克力，还能为已经融化的巧克力酱保温。
首先，我们要在锅里注少量水，注意水不要没过碗的底部，然后将锅放在炉灶上加热烧开。然后把火调小，将巧克力碎末倒进蒸架上的碗里加热，每隔两分钟搅拌一下，直到巧克力固体完全融化。注意不要盖上盖子蒸，并且在融化完成后及时擦干碗的表面，以免水分影响巧克力酱的品质。
若想融化的是白巧克力，最好小心地使用上述蒸汽加热的方法，因为白巧克力对热量更加敏感，也更容易烤焦。
最后，当我们将巧克力酱用于各种佳肴之后，碗里总是会有一些残留的。这时不要急于洗碗，而是把碗放进冰箱里冷却，让残留的液体巧克力再次凝结。然后我们就可以把黏在碗上的巧克力固体刮下来吃了。◇
责任编辑：茉莉
