【大纪元2023年05月06日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）我喜欢暖暖、诱人的蔬菜锅饼。这是一种将蔬菜纳入膳食中的好方法。而且只需25分钟即可完成这道素食晚餐。你可以选用你喜欢的蔬菜，依照这个食谱指南烹调。
为了加快速度，我用现成的饼干面团（biscuit dough）代替馅饼皮（pie crust），这种面团可以在超市的冰箱柜中找到。只需15分钟就能烤透，馅饼皮烤的时间可能长一些，大约30分钟。你也可以撒上调味过的面包屑代替饼皮，更简便。
【小提示】
可以使用任何种类的切片蘑菇。
可以使用任何现成的饼干面团。
如果你的乾龙蒿（tarragon，香草植物，用于法式料理）已经超过6个月或看起来呈灰色，需要换一瓶新的。
【制作顺序】
将烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。
准备好锅饼材料。
制作锅饼。
【购物清单】
1/4磅波托贝罗蘑菇（Portobello Mushroom）片，1个青椒，一罐低钠蔬菜高汤，1瓶乾龙蒿，1罐低钠鹰嘴豆，1小罐西班牙辣椒片，1罐大蒜末，以及1包即用饼干面团（需要6盎司）。
基本材料：菜籽油（或其它食用油）、洋葱、面粉、盐和黑胡椒。
蔬菜锅饼
食谱由琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）提供
【材料】
2人份
2茶匙菜籽油（或其它油）
1杯洋葱丝
1杯青椒
1/4磅波托贝罗蘑菇片
4茶匙大蒜碎
2汤匙面粉
1/2杯低钠蔬菜汤
3茶匙乾龙蒿
1杯低钠鹰嘴豆，洗净并沥干水分
1/2杯西班牙辣椒丝
盐和现磨黑胡椒粉
1包即用饼干面团（6盎司）。
【做法】
1. 预热烤箱至400华氏度（约204摄氏度）。在一个大的不粘锅中用中高火加热油。加入洋葱、青椒、蘑菇和大蒜。翻炒5分钟。加入面粉，与洋葱、胡椒和蘑菇混合，然后加入蔬菜高汤。煮约1分钟变稠。
2. 加入龙蒿、鹰嘴豆和西班牙辣椒片，混合均匀。用盐和胡椒粉调味。
3. 将以上蔬菜混合物移到一个深的、耐烘烤的烤盘或直径约6英寸的蛋奶酥烤盘中。打开圆筒状的即用饼干面团，横向切成两半，使其厚度减半。如果切割时形状变形，稍做整形。将饼干面团尽可能一个埃一个紧密地摆放在蔬菜混合物上。烘烤15分钟，直至饼干涨起来变成金黄色。从烤箱中取出后立即上桌。一定要给每个人几块饼干加上饼干底下的馅料。
每份食物的营养成分： 580卡路里（28%来自脂肪），17.8克脂肪（3.2克饱和脂肪，9.2克不饱和脂肪），2毫克胆固醇，19.7克蛋白质，90.8克碳水化合物，12.3克纤维，1101毫克钠。◇
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首发在 Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Use Any Veggies You Like in This Inviting Pot Pie Recipe。
责任编辑：茉莉
