【大纪元2023年06月03日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）常见烤牛排的作法是先将牛排腌过后再放到烤架上烤。但我们想尝试不同的方法，因为湿淋淋的肉放在烤架上只会被蒸熟，我们建议先烤之后再腌，如此可得到炭烧的效果。
烤牛排前只需用盐、胡椒和糖调味即可。从烤架上取下后，在牛排上戳些洞，让味道浓郁的腌料渗入肉中。旁边放些酱汁蘸着吃还可以增加额外的美味。
烤海鲜酱葱花腌裙带牛排
4-6人份
【材料】
.半杯酱油
.1/4杯海鲜酱（hoisin sauce）
.2根葱，切成葱花
.2汤匙加2茶匙糖
.1到2茶匙蒜蓉辣椒酱
.1茶匙磨碎的鲜姜泥
.1/4杯植物油
.1茶匙烤芝麻油
.2块（12盎司）裙带牛排（skirt steaks），垂直肉质纤维的方向切成4英寸的小块，修去脂肪
.半茶匙盐
.半茶匙胡椒粉
【作法】
1. 将酱油、海鲜酱、葱花、2汤匙糖、蒜蓉辣椒酱和姜泥在一个小碗中混合。慢慢加入植物油和香油搅拌，直至糖完全溶解。用纸巾把牛排拍干，撒上剩余的2茶匙糖、半茶匙盐和胡椒。
2. 使用木炭烧烤架：完全打开底部的通风口。点燃堆了7夸脱木炭的大型烟囱点火器。当表面的木炭被部分炭灰覆盖时，将其均匀的倒在烤架的半边。摆上烧烤架，盖上盖子，完全打开盖子上的通风口。预热烤架，约需5分钟。
使用燃气烧烤架：将所有的灶头调至高温，盖上盖子，预热烤架，约需15分钟。所有的灶头保持高温。
3. 清洁烧烤架，并在上面抹上油。开始烤牛排（如果使用木炭，不要盖盖子，将牛排放在木炭的正上方； 如果使用燃气烤架，则要盖上盖子），烤至肉完全变成褐色，温度达到125华氏度（约52摄氏度），每面需烤2-4分钟。把牛排移到一个13 x 9英寸的烤盘中，用叉子在牛排上全部戳一遍。将一部分腌料倒在牛排上，用锡纸做成帐篷状，松松的盖在上面，静置5分钟。把牛排移到砧板上，以垂直肉质纤维的方向切成薄片。把剩下的腌料倒入一个容器中，和牛排一起上桌。◇
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原文：It’s Time to Rethink Your Marinade 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
