【大纪元2023年06月08日讯】（大纪元记者武东华香港报导）近些年，超加工食品（汉堡、泡面、蛋糕、薯片等）已几乎进入每个家庭。它们口感好、便捷食用且经济实惠。但研究表明，超加工食品可能会导致严重的健康问题，大量食用会增加死亡风险。
过度摄入超加工食品会增加死亡风险
有数据显示，在美国销售的包装食品中，高达71%被认为是超加工食品。尽管教育水平和收入水平有所差异，但所有社会经济阶层的超加工食品摄入量普遍都很高。
2019年5月发表在《英国医学期刊》（British Medical Journal）的一项研究显示，大量摄入超加工食品（每天超过4份）将使全因死亡率增加62%。此外，每增加一份超加工食品，全因死亡率会增加18%。这是研究研究人员对19,899名平均年龄为37.6岁的参与者（7,786名男性和12,113名女性），进行了中位数长达10.4年的跟踪调查结果。
研究人员指出，该研究是一项观察性研究，无法确定因果关系，并且一些观察到的风险可能受到未测量的混杂因素的影响。尽管如此，这些发现支持了其它关于超加工食品与不良健康状况相关联的研究。
研究团队表示，需要制定政策限制超加工食品在饮食中的比例，并促进未加工或最低限度加工食品的消费，以改善全球公共卫生。
食用超加工食品会增加患癌症风险
“超加工食品”的叫法来自NOVA食品分类系统，该系统由巴西圣保罗大学的研究人员开发。系统根据食品在生产过程中的加工程度将其分为以下四类：
（1）未加工或最低限度加工食品：包括水果、蔬菜、牛奶、鱼、豆类、鸡蛋和坚果等未添加任何成分，且与自然状态相比变化不大的农产品；
（2）加工原料：指添加到其它食物中、不单独食用的食物，例如盐、糖和油等；
（3）加工食品：通过前两组的食品制成，人们可以用自己的方式进行改变。例如，果酱、泡菜、水果罐头、自制面包和奶酪等；
（4）超加工食品：通常含有五种或更多成分，保质期很长，往往包含许多工业用的添加剂和成分，如防腐剂、乳化剂、甜味剂、人工色素和香料等。
今年2月发表在临床医学电子刊物（eClinicalMedicine）上的一项研究表明，大量摄入超加工食品与整体患癌症的风险增加有关，尤其是卵巢癌和脑癌。此外，该研究还发现超加工食品的高摄入量与死于癌症的风险增加有关，特别是在卵巢癌和乳腺癌。
研究发现，饮食中的超加工食品每增加10%，癌症的总体发病率就会增加2%，特别是卵巢癌的发病率会增加19%。而超加工食品消费量每增加10%，癌症总体死亡率会增加6%，同时乳腺癌死亡率增加16%，卵巢癌死亡率增加30%。
这是对超加工食品与患癌症风险之间的关联进行迄今为止最全面的评估。对此，来自英国伦敦帝国理工学院公共卫生学院的该研究的主要资深作者埃斯特瓦·莫斯Eszter Vamos表示，“这项研究增加了越来越多的证据，表明超加工食品可能对我们的健康产生负面影响，包括我们患癌症的风险。”
超加工食品与多种疾病有关
权威期刊《JAMA 神经病学》（JAMA Neurology）去年12月刊登的一项研究证实，限制超加工食品的摄取可能有助于减少中老年人的认知衰退。
来自巴西圣保罗大学医学院的研究团队，招募了10,775名35-74岁的参与者，根据参与者食用的超加工食品占其整个饮食的百分比分为4个组别，进行了长达8年的中位随访。
统计发现，与食用超加工食品最少的组别相比，食用超加工食品最多的中年人（占他们饮食的四分之三）认知能力下降的速度快了28%。而人们学习、工作、处理日常生活所需的“执行功能”，下降速度则快了25%。
在2019年5月发表于《英国医学期刊》（BMJ）的另一项研究中，法国和巴西的研究人员评估了超加工食品摄入量与心脑血管疾病（心血管、冠心病和脑血管疾病）风险之间的关联。
研究人员将105,159名平均年龄为42.7岁的参与者（21,912名男性和83,247名女性），根据食物加工程度进行分组，并在最长10年（2009-2018年）的随访期内测量疾病发生率。
研究结果显示，当饮食中超加工食品的绝对比例增加10%时，心血管疾病、冠心病和脑血管疾病的总体发病率分别增加了12%、13%和11%。
最新证据表明，与较少摄入超加工食品的青少年相比，经常摄入这类食物的青少年更有可能做出不健康的饮食选择。在去年9月举行的美国心脏协会2022年高血压科学会议上发表的一项研究表明，不良的饮食习惯与某些超加工食品（如糕点、糖果和冷冻甜点）之间存在联系。
在为期两个月的实验中，三百多名青少年填写了饮食调查问卷，详细说明了他们的超加工食品摄入量。调查结果显示，冷冻甜点消费频率的增加、糕点消费量的增加和糖果消费量的增加，与所有其它超加工食品消费量分别增加11%、12%和31%有关。
这项研究的首席研究员、佛罗里达州戴维布劳沃德学院的学生玛丽亚·巴尔哈拉（Maria Balhara）说：“超加工食品被设计得非常美味，或者被设计成尽可能容易上瘾。它们又便宜又方便，这让人难以抗拒。大多数人在没有意识到的情况下吃了太多这些食物。”@
责任编辑：陈玟绮
