2020全国优秀青年林忠毅，要分享很特别的食物礼物，鲑鱼玫瑰花佐蛤蜊鲜奶泡泡/照烧松阪肉米糕/牛小排衬时蔬佐葡萄酱汁/日式烤鱼附九层塔饼，把它们当礼物，一定能真正送到收礼者心坎里！尤其牛小排及干贝的海陆双并，超丰富的！林忠毅主厨謱提醒蛤蜊加入白酒，壳开后，再把肉与壳分开，过滤出汁。加入牛奶，用小火打成奶泡备用。
第一道~鲑鱼玫瑰花佐蛤蜊鲜奶泡泡
食材：
生食等级鲑鱼300g、蛤蜊6个、鲜奶1小瓶、蕃茄1颗、青花菜30g、甜豆3个、洋葱一颗、蜜洛神花100g、橄榄油1瓶
调味料：
盐2小匙、白胡椒粉1小匙、白酒1瓶。
做法：
1.将鲑鱼切成片，卷成花备用。
2.把洋葱切半，鲑鱼花放在上面。淋上海盐、白酒、橄榄油，进入已经预热180度烤箱烤五分钟。由烤箱拿出来再用灸烧方式，让香味更出来。
3.蕃茄去蒂，尾端划十字，入滚水锅。二面都翻一下，烫30秒，捞出泡冰或冷水，去皮切小丁。
4.干锅小火放入蛤蜊加入白酒，炒出汁过滤加入牛奶。使用均质机再用小火，打成奶泡备用。
5.把蔬菜料烫熟，用平底锅略炒调味，再把鲑鱼花、蔬菜摆盘，淋上奶泡酱汁即可。
6.最后再摆上简单调味及加了橄榄油的蕃茄丁、洛神花即可。
第二道~照烧松阪肉米糕
食材：
松陂肉1片、细柴鱼花适量、圆糯米490g、红藜麦100g、干香菇35g、麻油40g、蒜末20g、红葱末20g、酱油30g、糖20g、白芝麻10g、月桂叶1片
调味料：
淡酱油2大匙、味醂2大匙、糖1大匙、姜30g、洋葱1/2颗、水适量、玉米粉少量。
作法：
1.圆糯米与水是1:1.5，加红藜麦浸泡45分钟。
2.松陂肉两面划刀后，用淡酱油、味醂、糖腌40分钟备用。
3.把泡好糯米沥干放入蒸笼(底可放布或烘焙纸铺垫)，用滚水蒸20分钟。
4.直接倒入蒜末、红葱末、月桂叶、香菇炒香，加入照烧汁。再全部拌入蒸好的糯米饭即可。
5.松陂肉两面煎金黄并切薄片，放到米糕上，再淋上一些照烧汁。再回蒸3分钟。
6.最后组装放入容器撒上白芝麻、柴鱼花即可。
【照烧酱汁作法】
(1)先将姜与洋葱切成末备用。
(2)取一容器，加入作法1与少量酱油、味醂、糖、玉米粉、水搅拌均匀即可。
味醂为日式风味调味料，可于一般超市购得，若无的话，亦可以冰糖暂代。
第三道~牛小排衬时蔬佐葡萄酱汁
食材：
牛小排400 g、地瓜/南瓜泥300 g、干贝100 g、绿栉瓜适量、红萝卜适量、月桂叶2片、红甜椒1/4颗、黄甜椒1/4颗、青椒1/4颗、玉米笋2根、去皮蒜头3颗、奶油一块、鲜奶/鲜奶油200 g、葡萄干10g、迷迭香2根、蔓越莓10g
调味料：
玫瑰盐2小匙、白胡椒粉1小匙、红酒醋1瓶。
做法：
1.绿栉瓜和红萝卜挖小球备用。
2.将南瓜泥放入锅中，加入鲜奶和鲜奶油、海盐，煮5分钟再加入奶油烹煮。
3.另一锅中加入奶油。牛小排做基本调味，两面洒些海盐，放入锅中，两面煎后要拿出来静渍一下。
4.再把牛小排放回油已热的平底锅，加入蒜头、迷迭香，两面煎上色煎熟即可。
5.葡萄干泡红酒醋及蔓越莓，用酱汁锅收汁。
6.再拿一个平底锅大火把干贝煎熟，洒一些海盐调味。
7.再把蔬菜料烫熟调味。
8.最后摆排组装即可。
第四道~日式烤鱼附九层塔饼
食材：
鲂鱼2片、各式生菜1盒、九层塔300g、低筋面粉60g、鲜奶150g、羊乳酪起司20g、起司粉10g、奶油一块、香料面包粉500g、低筋面粉60 g、美乃滋适量
调味料：
盐2小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1瓶、味噌30g、橄榄油1瓶
作法：
1.先将鱼用味噌调味20分钟备用。
2.九层塔饼皮：把低筋面粉和鲜奶调成面糊，将九层塔烫熟放入冰水可保青绿，也可以直接将九层塔放入面糊内煎成饼皮。
3.起一锅水，水滚后，将鱼肉沾面粉煮熟捞起，撒上香料面包粉(可再把粉用果汁机打细一些)备用。再用已预热180度烤箱，烤五分钟。
4.锅中加一些些油放入面糊，小火煎成饼皮，里面再放入羊乳酪起司并撒上起司粉，表面稍微灸烧一下，让起司粉有焦香味。
5.生菜拌入柠檬油醋(或和风酱)。
6最后把烤好的鱼、九层塔饼皮、生菜等食材依顺序组装即可。
7最后再搭上味噌酱汁即完成。味噌酱汁：美乃滋约5克，再加一点黄味噌、味醂打成酱汁(味道的淡咸可再加柠檬去调)即可。
来宾简介
林忠毅2020全国优秀青年，经历：饭店西餐副主厨、食品研发主厨、厨艺教室讲师、小厨分享爱活动主厨、餐饮主厨。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
