【大纪元2024年03月28日讯】（大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导）“长岛冰茶”、“血腥玛丽”这些酒吧常见的经典鸡尾酒风格依旧，但新兴的创意层出不穷。南加大（USC）电影系学生徐伟浩用“家乡味”自创鸡尾酒，调出了“柠檬冬瓜茶”、“糖葫芦”、“玉米浓汤”和“焦糖奶茶”等多款别具“台味”的特色调酒。
尚未毕业，已获好莱坞电影大厂工作机会的台裔青年徐伟浩，在疫情期间开始自学调酒，并利用天马行空的想像力大胆实验，将各种具台湾特色的食材与酒结合，自创了多款鸡尾酒。他笑说：“好像实现了小时候想要开果汁店的梦想。”对徐伟浩而言，调酒是一种发现的过程，寻找自己喜欢的味道，结交相契同好。
透过自学，徐伟浩大胆实验，将茶包、枸杞、维力炸酱、速食汤包等与酒毫不相干的滋味与调酒结合，而这些创意还是源自徐伟浩母亲推荐的“川贝琵琶膏”调酒。他表示，因为现代的酒吧越来越重视创新，许多调酒师均利用“食谱”来研发新款鸡尾酒。台湾虽小，但酒吧文化却在世界占有一席之地，曾连续五年被评为米其林一星的台北“Longtail”餐厅酒吧，也是徐伟浩“取经”之地。这家餐厅融合各国料理特色与调酒，以台湾宝岛夏日盛产的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鲜果入馔，也独创多款特色鸡尾酒。
徐伟浩说：“你想过马告、金萱可以调酒吗？”前者是泰雅族语的“山胡椒”，后者则是由台湾茶叶改良场培育出的茶树品种，这两种独特的“台湾味”都被应用于Longtail餐厅的调酒。正因这些成功的鸡尾酒品项，徐伟浩经常研发各种台湾味调酒，他的朋友们也因此受邀当其“白老鼠”，尝试各种乍听之下有些“恐怖”的鸡尾酒。然而朋友们的反馈不俗，促使徐伟浩信心大增。他不仅考取了专业调酒执照，还开始以“调酒师”的专业技术赚了些外快。
在调酒时，徐伟浩参考的不是传统的酒谱，而是食谱。他会根据食材搭配表来创造新的酒品，例如思考牛奶加柠檬的“澄清效果”会产生什么样的口感等，将烹饪技巧应用于调酒艺术。徐伟浩自创研发、大获好评的“糖葫芦调酒”制程为：使用草莓、番茄和酸梅刷糖烤制，然后浸泡在番茄汁中萃取独特风味，再选取龙舌兰酒为基底，以中和番茄蔬腥味。
他说：“每一种酒都是不同风味的融合，会有各种层次变化。”例如琴酒，它是一种以谷物为原料发酵、蒸馏制出的中性烈酒，然后增添杜松子为主的多种药材与香料蒸馏；所以琴酒本身就有超过百种草本植物和木质元素的味道──这就要求调酒师掌握各种酒的风味，才能调出好的饮品。对徐伟浩而言，调酒犹如“大人版的果汁”，他提供人们在用餐之余，搭配各种适合的佐餐酒。
遇到酒精过敏或不想饮酒的顾客，徐伟浩也有应对之道。无酒精调酒（Mocktail）多半是以果汁、汽水取代基酒，或是不同的原生植物替代，例如利用煮沸杜松子（Juniper Berry）释放出类似琴酒的香气，创造出类似的风味体验。人们尽管在酒吧里，也因此可以保持清醒，能喝到没有酒精成分的鸡尾酒。
不过徐伟浩也没有因调酒而放弃自己的电影事业──他透过实习、接案等机会，逐渐成为可以独当一面的专业电影剪辑师。无论是调酒或剪辑，对徐伟浩而言都是一种艺术与生活的追寻，透过反复“试错”，找到最适合自己的位置。◇
责任编辑：方平
