【大纪元2024年04月11日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）在一个阴雨绵绵的寒冷早晨，我没吃早餐就去出门办事。我在一家小咖啡馆停下脚步，看到橱窗里摆着一个诱人的蓝莓速成面包。我买了一片面包，外加一杯卡布奇诺咖啡（cappuccino）。
当我咬一口时，很想知道面包师是如何烤出如此浓郁又湿润的速成面包。我询问了面包师，发现他的诀窍在于使用了乳清干酪（又译瑞可塔起司，ricotta cheese）。他说，乳清干酪可以让面包质地顺滑，口感湿润，而这是酪乳（buttermilk）或酸奶油等其它乳制品无法达到的。
离开咖啡馆时，我决定要复制这款令人愉悦的面包，面包里的柠檬屑和柠檬汁带给人春意盎然的感觉。经过三次尝试，我可以告诉大家，这个配方已经可以亮相了。而且制作起来非常简单。它可以作为早餐、点心或搭配下午茶，也可以在你渐感疲劳之时帮你提神。它还是母亲节早午餐的绝佳选择。
几个小撇步
面包师喷雾可快速为烤盘上油。
将称量好的干料放在铝箔或烤盘纸上，便于清理。
每次烘焙时，我都会先用打蛋器将面粉打松散，然后再称量。
使用的小苏打和泡打粉一定要新鲜。
使用无盐黄油，因为它没有防腐剂，而且更新鲜。
柠檬和香草精的混合让面包带有微微的酸甜味。
全脂牛奶乳清干酪则为面包增添了浓郁的风味。
如果制作蛋糕使用浆果时，我都会先撒上面粉，这样在烘烤时浆果就不会沉入面糊中。记得筛去浆果上多余的面粉。
蓝莓柠檬乳清干酪面包
8 – 10 人份
【材料】
1又3/4杯外加2汤匙中筋面粉
1茶匙小苏打（baking soda）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1杯无盐黄油，恢复至室温
1杯糖
3颗大鸡蛋，恢复至室温
1 汤匙柠檬皮屑
1茶匙柠檬香精
1茶匙香草精
1杯乳清干酪（ricotta cheese，最好是全脂的）
1杯半蓝莓
【作法】
1.烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。在9 x 5英寸的不粘烤盘上喷上面包师喷雾。将1又3/4杯面粉、小苏打和泡打粉一起筛入一个中号碗中。放在一旁备用。
2.在一个中号碗中，用电动搅拌器中速搅拌，或用装有金属搅拌器的食品料理机搅拌黄油和糖，至黄油变蓬松、颜色变浅，约4分钟。加入鸡蛋、柠檬皮屑、柠檬香精和香草精，完全搅拌均匀。
3.将搅拌器降至最低转速，加入一半的面粉混合物，搅拌至完全混合。加入一半的乳清干酪，不断搅拌，然后加入剩下的面粉和乳清干酪。
4.将蓝莓放入一个小碗中，撒上2汤匙面粉，让蓝莓裹上面粉。筛去多余的面粉。将蓝莓均匀的拌入面糊中，注意不要弄碎。如果使用食品料理机，可使用脉冲档搅拌几下，要保持浆果完整。
5.将混合物倒入准备好的烤盘中，烤约55分钟，将牙签插入中心，取出时是干净的。在烤盘中冷却 10 分钟，然后倒扣在冷却架上。冷却后，放在长方形盘子上，切片后即可上桌。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Blueberry Lemon Ricotta Loaf Is a Spring Treat 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
