鹰嘴豆饼搭配西葫芦沙拉 可当正餐享用

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【大纪元2024年05月23日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者艾琛编译)为了减少制作鹰嘴豆饼的工作量,我们从广受欢迎的鹰嘴豆饼食谱中精简了鹰嘴豆饼的制作程序。将鹰嘴豆(chickpeas)、香料和调味料放入食物调理机中搅拌,这样就能轻松做出鹰嘴豆混合物,然后整形成圆饼状煎至酥脆。

用酸奶、中东芝麻酱(tahini)、柠檬和薄荷快速调制的酱汁与鹰嘴豆饼是完美的搭配。为了让这道菜成为完整的一餐,我们添加了新鲜西葫芦沙拉(栉瓜沙拉),沙拉里加了咸卡拉马塔(kalamata)橄榄、柠檬酸奶和薄荷。

鹰嘴豆饼和西葫芦沙拉

4至6人份

备注:可用尼斯(niçoise)橄榄代替卡拉马塔橄榄。用削皮器或刨丝器将西葫芦削成薄片。

【材料】

酸奶芝麻酱:

1/3杯原味希腊酸奶(希腊优格)
1/3杯中东芝麻酱
1/4杯柠檬汁(约2个柠檬)
1/4杯水
1/4杯剁碎的新鲜薄荷

西葫芦沙拉:

1/4杯剁碎的新鲜薄荷
3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙柠檬汁
1汤匙原味希腊酸奶(希腊优格)
1/2茶匙蜂蜜
3条小西葫芦(每个6盎司),纵向削成薄片
2汤匙切碎去核的卡拉马塔橄榄

鹰嘴豆饼:

1又1/2杯新鲜香菜叶和茎
半颗洋葱,切碎
1又1/2茶匙香菜籽粉
1茶匙孜然粉(cumin)
1茶匙食盐
1/2茶匙泡打粉(baking powder)
1/4茶匙辣椒粉(cayenne pepper)
1颗大鸡蛋
2罐(15盎司)鹰嘴豆,冲洗并轻轻拍干
1/4杯通用面粉(中筋面粉)
3汤匙特级初榨橄榄油

【作法】

酸奶芝麻酱:

将所有配料放入碗中搅拌至顺滑。加盐调味。冷藏备用。(酱汁可提前24小时制作)。

西葫芦沙拉:

取一中号碗,加入薄荷、油、柠檬汁、酸奶(优格)和蜂蜜,搅拌均匀。加入西葫芦薄片,轻轻翻拌均匀。撒上橄榄,放入冰箱冷藏备用。

鹰嘴豆饼:

1. 将香菜、洋葱、香菜籽粉、孜然粉、盐、泡打粉和辣椒粉放入食物调理机中搅拌5秒钟。刮下食物调理机内壁残留的材料。继续搅拌约5秒钟,直到混合物如同意大利青酱般呈黏稠状。加入鸡蛋,再搅拌5秒钟。加入鹰嘴豆和面粉,用pulse功能(持续按下就搅打,放手就停止)搅拌四次。刮下内壁的材料。继续使用pulse搅拌直到鹰嘴豆呈粗粒状,面粉完全混合,大约需再用pulse搅拌四次。

2. 有边的烤盘喷上植物油。取下食物调理机刀片,将混合物分六等分(每份约1/2杯的量),放在准备好的烤盘上,轻轻整形成直径约3英寸的圆饼状。

3. 砧板上铺一层厨房纸巾备用。在一个12英寸不粘平底煎锅中加入食用油,用中高火把油加热至微微发亮。用锅铲将鹰嘴豆饼放到热锅中,煎4分钟,然后将火调至中小火,盖上锅盖,继续煎7到9分钟,直到鹰嘴豆饼表面坚实,温度达到185华氏度(约85摄氏度)。将鹰嘴豆饼移到铺好厨房纸巾的砧板上,煎好的一面朝下。然后,将鹰嘴豆饼翻过来放到盘子中,使煎好的一面朝上,配上酱汁和沙拉一起食用。

作者简介:25年来,“家庭烹饪”一直是由《美国测试厨房》(America’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子们》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息,请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国测试厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。

授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Versatile Chickpeas Are Your Ticket to an Array of Satisfying Meals, Including These Cakes。◇

责任编辑:元祺、茉莉

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