【大纪元7月1日讯】特派自由时报记者胡蕙宁
图片说明：诺以威尔城堡与酿酒厂几世纪以来就是一个整体，在满丘的葡萄园中矗立。（驻欧特派记者胡蕙宁摄）
要说到与台湾的制茶文化精致度相比，在欧洲要论的就是葡萄酒的“酿酒文化”。
在德西中部黑森林上端巴登巴登附近的小镇中，登高一望，只见诺以威尔城镇慵懒地舒躺在葡萄园铺成的绿毯里，这个约四千人口的市镇，满眼望去“葡萄成林”。
欧洲的城堡实在太多了，没有一点“特殊绝技”，很难在众“堡”中生存！诺以威尔镇主街墙山路上醒目的城堡坐落，正是诺以威尔城堡（Schloss Neuweier），但这个城堡有名的不在堡，而是酒！
两座宝山 酿酒金窟
隶属于诺以威尔城堡酿酒厂（Weingut Schloss Neuweier）的两座山是该酿酒厂的大宝库，面南向阳的山坡地让这里的葡萄充分吸收足够的阳光，在生产葡萄的优势上就先站稳了脚步；而接下来酿制葡萄酒的过程，就是酿酒师依据经验累积、个案处理的“能力展现”了。诺以威尔镇这个葡萄酒镇中，无人不知壁墙山（Mauerberg）与城堡山（Schlossberg）这两块丘陵坡地是以“好山区好种地”闻名，其中壁墙山谷地在地质上属石炭岩区，更是以面向西南百分之六十的陡坡，曝光与通风让葡萄确实熟透饱满，被镇民封以“金窟（Das Goldene Loch）”之名。
而诺以威尔城堡酿酒厂确实就以这块地所产的葡萄来酿制“金窟”葡萄酒，该酒于二○○一年首度在柏林亮相就一鸣惊人，二○○二年进而获得德国联邦瑞斯林种（Riesling）葡萄酒竞赛的首奖。在爱椰尔曼（G. Eichelmann）所撰写的“德国葡萄酒二○○三”这本葡萄酒评鉴中，“金窟”葡萄酒在满分一百的情况下，获得了九十一分的高度评鉴。
在这个市镇的主要街道上，可以看到诺以威尔城堡酿酒厂与城堡就隔邻而立，从十二世纪立堡以来，更换主人都是一并转手，确实是“堡在酒在”，同生共存。
一九九二年最后过手前，欠缺维修多年的城堡显得特别沧凉，被寄望的日本、美国买家都在探视后拒绝接手，直到尤斯（Joos）夫妇的出现。这对德国建筑师夫妻听说城堡正等着买主，已经议价多时。尤斯太太形容说，她在看到的第一眼时“就爱上了它”！
连年得奖 酒评称赞
从此诺以威尔城堡有了不同的新气象，尤斯先生专管城堡设计维修，镇民说，城堡从来不曾这么好看过。尤斯太太重振酿酒场士气，量少品质好的葡萄酒日渐出炉，不但酒品连年得奖，连诺以威尔城堡酿酒厂在一九九八年也获得德国巴帝区经营最佳的企业。
诺以威尔城堡酿酒厂拥有葡萄园约十公顷占地，百分之八十四主产瑞斯林葡萄种，其他另外栽植三种不同种的葡萄。酒厂顾问鲍尔．舒尔乐告诉记者，瑞斯林葡萄种是一七八五年一位骑士从莱因区引入当地的。
好酒跟好茶一样，评鉴过程都是十分严谨的。根据德国巴帝区葡萄酒栽植酿制的规定，酒在贩售前必须报请巴帝区葡萄酒协会评估，在评选后获得“公家评选号码”后才可以正式出售。如果进一步得到评选为“品质检验证明”的酒种，就可以报名参加该年度的邦地区酒品竞赛，被评为四点五到五级数的酒就可以获得金牌，四到四点五之间的赠给银牌。
诺以威尔城堡酿酒厂每年约可生产五到七万公升的酒量，约计六万五千瓶葡萄酒。他们出产的酒在一九九四年开始连年得奖，在邦竞赛方面每年都有十五面以上的金牌与近十面银牌。九七年开始跨邦进入全国竞赛，每年也都有五到七面金奖的盛况。从此以后各种奖项更是四面八方接踵而来，还经常被各种酒评书刊列为推荐酒品。
诺以威尔城堡酿酒厂工作人手并不多，博物馆下头是生产线，生产线下一层楼就是酿酒地窖，每一层的占地面积都不大，约五十坪左右。但是他们在二○○一年就开启了国际名声，专业杂志“关于葡萄酒的一切（Alles ueber Wein）”将该厂酒品列入“国际精品级”来推荐。“精致美食家（Der Feinschmecker）”杂志甚至将该厂酒种列为德国最好的产品之一，还因此颁发鉴定证书一张。
诺以威尔镇上其实不只城堡酿酒厂一家，正对面就是其他葡萄栽植者联合组成的工会酿酒组织，也以自己的方式酿制葡萄酒。整个来说，诺以威尔镇就是一个葡萄酒镇。镇民会告诉你，酿制葡萄酒是一项“一开始就靠天吃饭”的产业，当年的气候如何，阳光与雨水是否足够，霜冰来得是否太早，提心吊胆就是一整年。
例如公元两千年一开始一切正常美好，没想到冰雹变天突袭，把该年度的葡萄品质摧虐殆尽。而如何在葡萄果品不好的情况下依然保持葡萄酒品质，就是酿酒师的功力。
诺以威尔城堡酿酒厂自一九九二年重新起步，十年来就有这样的口碑与成绩，确实不是件简单的事情。 (http://www.dajiyuan.com)
