【大纪元9月19日讯】 自由时报记者冯亦宁／台北报导 (图片/自由时报记者李开明、潘少棠、魏嘉志、陈奕全、陈俊良 摄影)中泰宾馆ㄚ游～咿的螃，蟹秋风吹起，食欲被螃蟹挑起。许多人爱吃蟹，但是，却不知道异国风味也藏着不少美味蟹料理，让我们随着螃蟹横行霸道全世界，看看除了大闸蟹，还有哪些美味的蟹料理！
还记得去年沸沸扬扬的大闸蟹吗？今年受到气候影响，蟹苗损伤惨重，首批产量较去年下降，虽然市场上已经出现大闸蟹的身影，不过，业者预估今年大闸蟹将较去年晚个十天左右，才能到位。
俗谚说：九雄十雌，到了九月前后，几乎人人都会想到阳澄湖的大闸蟹。台北鱼市渔协馆店长石嵇指出，由于大闸蟹近年来超ㄏㄤ，所以，除了众所周知的“金毛、青背、白肚”辨识特征，为了防伪，去年加上雷射标签、今年戴上白金戒指，为的就是防堵随着大闸蟹风行而掀起的假蟹风。
石嵇进一步指出，台湾属于海岛地形，只要凉风吹起，大家就会想起肥美的秋蟹。虽然目前养殖业发达，不过，秋天的螃蟹正逢繁殖期，蟹膏、蟹卵最丰腴，石嵇说，大闸蟹虽然挟着流行的庞大势力成为餐桌上的娇客，不过，他自己还是最喜欢吃肉肥膏多的红蟳。至于螃蟹的吃法，异国料理里更是藏了不少美味喔！
泰国菜
哪里吃：中泰宾馆
什么菜：ㄚ游～咿的螃蟹
多少钱：680元加1成服务费
中泰宾馆Tai&Tai餐厅有不少美味的螃蟹料理，最熟为人知的就是咖喱炒红蟳，不过，还有一道完全不逊色的美味“ㄚ游～咿的螃蟹”。这是什么玩意儿？答案揭晓，原来，ㄚ游～咿是Tai&Tai主厨的名字。
这道菜闻起来香喷喷，送入口中之后只觉得辣得很过瘾。使用黑胡椒、白胡椒、绿胡椒粒、红胡椒一起做成的红蟳料理，自然威力无穷。
不过这种辣味非常灵活，并非一般辣椒的死辣，即便吃完一阵子，还是会觉得口腔里有微微的麻辣感觉。在红蟳的挑选上头，主厨特地选用每只6～7两重的菲律宾进口红蟳，并以快炒的方式把红蟳炒熟。吃的时候酱汁滋味已完全渗入红蟳肉中，让人完全无法再忍耐，一筷一筷地卯起来夹进碗里。
怕辣的人可以考虑选择“翡翠炒红蟳”，吃起来芹菜味道浓厚的炒红蟳，不但没有辣味，还带点中菜的感觉。
■中泰宾馆 02-2712-1201转2168、2169
Tai&Tai餐厅
哪里吃：泰国演义
什么菜：咖喱炒红蟳
多少钱：450元加1成服务费
泰国演义主厨张家铭做咖喱炒红蟳可有一套自己的方法！虽然大家都知道咖喱炒红蟳是知名泰菜餐厅的料理，不过，泰国演义的咖喱炒红蟳也做得很不赖。除了黄咖喱粉、红咖喱和奶水之外，张家铭说，最重要的就是蛋。
蛋能有什么了不起的地方？首先，炒的时候必需先用中火拌炒两下，接着快转小火，这样蛋汁才会包住整个红蟳。红蟳本身的处理也非常重要。如果直接把红蟳丢进锅里炒，一定无法炒熟，所以，事先就要炸过，这样不但能够保持肉质弹性，也能够把鲜美的肉汁留在红蟳当中。
这道咖喱炒红蟳是泰国传统菜色，因此张家铭以原汁原味的风貌呈现在众饕客之前。他说，这里头还有一个秘密，就是他没有使用椰浆，却加上红咖喱上的红油，吃起来更是香味四溢。
■泰国演义 02-2509-3619
日本菜
哪里吃：八王子
什么菜：鳕场蟹三吃
多少钱：约6800元加1成服务费（三人份）
称霸冬季的鳕场蟹虽然还没有到盛产的季节，不过，在这一场螃蟹大战当中，仍然不缺席。
在八王子颇受好评的鳕场蟹三吃，可以做成：生鱼片、火锅、烧烤、握寿司等变化，不过，依照人数不同，师傅也会在数量上斟酌，其中料理长施孝勋觉得不能错过的就是鳕场蟹火锅。以柴鱼高汤加上日本长崎特产的大昆布做成汤底，以时令蔬菜（现为牛蒡、水菜）一并熬煮，加上肉甜大块的鳕场蟹脚，这滋味让人觉得幸福极了！施孝勋还建议不要光喝汤、吃肉，利用最后的汤汁加上白饭做成“杂炊”，才算圆满的句号。
此外，生鱼片也很精彩。师傅会利用刀工去壳之后，才把蟹肉加入热水川烫，使之成为花朵形状，接着，以最快的速度放入冷水保持弹性，吃的时候不要让调味料抢了蟹肉风采，加点海盐才真正喔伊细！
■八王子 02-2507-9900
法国菜
哪里吃：馨亚美食坊
什么菜：马赛渔夫浓汤
多少钱：380元加1成服务费
虽然看不到蟹肉，可是马赛浓汤的食材绝对令人咋舌。馨亚Le Jardin的法文意思是花园，料理风格偏南法与普罗旺斯菜系。食材运用随着季节变换，这道马赛浓汤正是店内的招牌汤品之一。这道招牌菜强调物以稀为贵，只有星期五晚上才喝得到，每次供应约20盘。受欢迎的原因是利用多种食材细细熬煮，海鲜部分运用到：码头鱼、石狗公、海鳗、白虾、金线鱼、红秋姑、鲷鱼、海鲈鱼以及花蟹。另外还加上数种香料、番茄、番茄糊经过两次炖煮，把所有材料菁华都煮进汤里，所以，虽然里头看不到什么配料，但是喝的时候却觉得海洋风味迎面扑来。
另外，还搭配蒜茸酱与法国面包，主厨巫建宏说，法国料理虽然驰名世界，但是鲜少使用螃蟹，蟹肉多半用来提出鲜味和甜味，或许是因为壳太多，即便用了螃蟹，也是把肉剔出来用，并不整只烹煮。
■馨亚美食坊 02-2877-1178
粤菜
哪里吃：黄油蟹海鲜料理
什么菜：潮州冻蟹
多少钱：每只600元
因为老板是大盘商，这儿吃螃蟹的价格便宜到不行。最具特色的潮州冻蟹使用肉多的大沙公，采用清蒸之后放进零下10℃的环境，急速冷冻30分钟，然后才拿出来蘸着白醋、姜末、莱姆汁、白砂糖的特殊蘸料食用。
主厨李振山说，吃螃蟹当然要吃新鲜，具有活动力的螃蟹，就是新鲜！除此之外，料理时的手法也非常重要，一般厨房在料理的时候，都会直接把螃蟹从心脏刺死，这样的做法不但会让螃蟹受到惊吓，肉质也会因此变得紧绷，所以，他不会直接把螃蟹给宰了，反而是把螃蟹倒过来放进冷水当中，接着让水淹过螃蟹的嘴，直到螃蟹被淹死。台北鱼市的石嵇也认同这样的做法，他说，被宰杀的螃蟹通常肉会少七成，肉也变得不好吃，反而是用这种“人道宰杀”的螃蟹可以保有肉质的自然鲜美。
■黄油蟹海鲜料理 02-2536-2822
意大利菜
哪里吃：随意鸟地方
什么菜：大王蟹脚、奶油蟹肉泡芙
多少钱：720元加1成服务费、180元加1成服务费
意大利人挺厉害，不但吃螃蟹，花样还多得不得了。随意鸟地方101店店长Peggy说：“意大利人不但把螃蟹拿来做前菜、主菜，连甜点也不放过！”
不过，店内最受欢迎的人气No.1餐点还是奶油蟹肉泡芙，这道前菜是以螃蟹前足加上奶油熬煮4小时之后，才加上小黄瓜丝和大蒜面包一起入口。Peggy说，意大利人吃的时候并不加黄瓜丝，不过，顾虑到清爽的口感与脆脆的感觉，主厨才又加上自己的创意。这道菜究竟有多受欢迎？放眼望去，奶油螃蟹泡芙简直是必点菜，101店每天就要卖出200份。
另外一道只有天母店才吃得到的美味是大王蟹脚。来自波斯湾的大王蟹外表虽然长得像蜘蛛蟹，讲到蟹脚里的肉，却饱满得让人直呼“Oh，my God！”据了解，因为食材都是搭飞机来台，因此每日仅供应10客。以白酒醋制成的意大利酸菜吃起来不似台湾酸菜般口味偏咸，恰到好处的酸味正好把螃蟹的甜美衬托出来。
■随意鸟地方（天母店）02-2873-6397、
（101店）02-8101-8268
新加坡菜
哪里吃：福朋喜来登
什么菜：新加坡辣椒蟹
多少钱：午餐650元，晚餐720元，皆点菜送Buffet，加1成服务费
新加坡来的辣椒蟹果然呛得够味！螃蟹丰富多元的口感与层次感向来是老饕绝对不会错过的一品美味。不过，除了肥美的蟹肉，在新加坡吃辣椒蟹，最重要的就是主厨特制的辣椒酱。
说起这道辣椒酱，行政主厨王聪义怎么也不肯透露其中的秘方，只知道他用了新鲜辣椒加上辣椒酱去拌炒，而且，为了让风味更好，为辣椒酱调味时还加入些许的白醋与糖。
螃蟹部分则选用新鲜的金门蟹，螃蟹得先行过油，鲜美滋味才不会跑掉，最重要的是起锅前的一颗蛋，黏稠的汁液把蟹肉的鲜甜紧紧包住，口感也因此变得更加滑顺。这道菜是王聪义向新加坡大师傅习得，堪称独家料理。
■福朋喜来登02-2221-5658分机2702、2703
