中餐老店创办人述圣市华人及中餐发展史(下)

【大纪元4月18日讯】】(大纪元记者李旭生圣地亚哥报导) （接上期）
圣市中餐业的发展
　　
当Alan70年代到圣地亚哥时，中餐馆还很少。后来有了中国超市之后，圣市的中餐馆开始遍地开花，到近几年简直就是泛滥。供过于求的结果就是中餐馆的价格越来越低，现在中餐的价格反而成了最低的了。
　　
Alan在85年开了圣地亚哥第一家中餐Buffet，就是现在这家“四川”，可是后来中餐Buffet也如雨后春笋般出现。
　　
供过于求和激烈竞争使得中餐馆的生存空间逐渐变得狭窄。有许多中餐馆开业不久就被迫关门。“这些年这种情形我见得简直太多了。有一天突然看到一家新的中餐馆，过个两三年，再一看已经关掉了。”
　　
老的中餐馆也有自己的问题。因为在美国长大的孩子们大都不愿继续做餐馆，所以都有后继无人之忧。有一家中餐老店营业99年之后，最终还是卖掉了，令记者听后都连连可惜。
　　
Alan的经营之道
　　
“中餐馆必须要转型。”现在竞争这么激烈，不改变、不进步就只能面临被淘汰。10年前Alan放弃自己的中餐馆，重新开了“四川”做中餐Buffet，也就是要“求变”。
　　
很大或很小的中餐馆都还可以生存。Alan说，“做大要会变，做小要会守。”如果要做大的餐馆，就要寻找一些变化，比如举行宴会、晚会、舞会等，还要搞出自己的特色。如果做小餐馆呢，就要懂得如何去守住自己的生意，守住自己的客人，降低自己的成本等。
　　
可是不大不小的餐馆就很难生存，它们不具备与大型餐馆竞争的实力，同时它们的运营成本又高于小型餐馆。开张伊始就被迫停业的大多是这种餐馆。
　　
中餐馆的口味
　　
海外的中餐馆是应该保持正宗的中餐口味，还是应该更加适应当地人的口味？Alan的答案是两种都可以。可是Alan提醒记者说，不要忘了中国人出国久了，口味也会发生变化。“最重要是要‘大众化’，符合大多数客人的口味就好。”
　　
而且也很难真正保持正宗的口味。正宗的中餐师傅很难请是一个原因。还有，即使菜式做得很正宗，客人也未必吃得出其中的分别了。
　　
“所以你看现在的中餐馆，大多数的东西基本都是买回来冷冻的，需要时再加热就可以了。有几家餐馆还像我们这样手工包春卷的？”Alan指着旁边埋头包春卷的伙计对记者说。
　　
Alan的计划
　　
“我们两口子都到了退休的年纪了，可是我母亲还在。古人讲，‘父母在，不言老。’所以还不能退休。”而且许多老师傅、老伙计已经跟着好多年了，也要为他们的生活着想。
　　
Alan的这一席话，让记者想起一句歌词，“平平淡淡才是真 ◇(http://www.dajiyuan.com)