【大纪元5月8日讯】〈港式风味在台北〉自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者台大翔、陈建宏、黄柏荣
什么东西最能代表香港？在香港人的眼里，茶餐厅就是最道地的香港味！从大盘饭到各种饮料小点，不但样式多，上菜速度也快。现在，这种极具特色的餐饮型式也被完整搬到台北…
人人都说香港是美食天堂，来到香港，不走趟茶楼、嗑点茶餐厅，真是逊到一个不行。不过，很多人搞不清楚茶餐厅跟茶楼有何不同？
香港的茶楼来自广州，从早茶开始，阿婶推车里的小点配上一壶茶，是观光客绝不愿错过的港人生活。
茶餐厅呢？更有意思了，这种从英国殖民文化衍生而来的特殊餐饮型态，什么都卖，什么都有，从大盘饭到各种饮料小点，不但样式多，速度也快，最符合港人分秒必争的快速生活步调。
茶餐厅是百分之百原汁原味的香港平民饮食场所，这种餐厅型态是从英人饮下午茶的习惯而来，英国昼长夜短，因此在午晚餐间加了下午茶。第二次世界大战后，港人受到英国人影响，开始有“饮西茶”的习惯，并遍及各阶层，不过，西餐厅收费昂贵，加上餐厅不愿招待华人；华人亦不愿与殖民者同室，最后产生“冰室”，提供港人饮咖啡所在。战后冰室逐渐变成茶餐厅，标榜特制咖啡、丝袜奶茶、鸳鸯及各式茶餐厅料理，展现中西兼容特色。
〈茶餐厅术语〉
行话了不了？
快！快！快！
在凡事求快的茶餐厅里头，不但点菜快、出菜也快，为了加速茶餐厅运作速度，里头也有些不为人知的行话呢！
靓仔：白饭
双扣：料、饭都少
打烂：炒饭
206 ：热柠乐
肥妹：朱古力
行街：外带
走糖：不要加糖
搭台：并桌
〈茶餐厅特色〉 跟你合不合拍？
吃茶餐厅？可得先认识茶餐厅的文化，茶餐厅算得上香港人的大众食堂，有人说，茶餐厅是香港人每日都会经过或光顾的地方，在这儿，不但能看尽人生百态，也能吃到各国料理。
茶餐厅的点菜、上菜速度超快，与香港人超迅速的生活节奏十分合拍。大部分茶餐厅都不收服务费，因此，茶水、餐具就请自理，也别期望有人在桌边问候你添茶水。在菜单设计上，价格实惠且多样变化，在香港，平均一餐仅需20～40港元就能吃到肚子涨涨。香港人早餐吃得超好，有火腿通粉、西煎双蛋、配上雪丝炆米粉、炒饭、鸳鸯，这套到台湾就行不通，台湾人还是喜欢早餐清淡些，因此这些茶餐厅大多十点或十一点才开始营业，之后便全日供餐，下午茶还提供公仔面和面包、煎猪扒。
茶餐厅的消费平价，环境自然也不若其他餐厅富丽堂皇。从香港到台北，这些餐厅的用餐环境都仅称得上干净，有些还不禁烟，不过由于太好吃，食客们仍趋之若鹜。点菜、上菜速度很快，流动率也快，没座位的时候，经常需要和人并桌呢！
波记茶餐厅
推荐餐点：炒贵刁100元／豉汁牛肉炒饭95元／猪扒包加蛋70元／鸳鸯65元／利宾纳65元
电话：02-8773-1913
营业时间：11:30～22:00
波记的装潢很有六○年代味道，墙上布满老明星照片拼贴、老式广告和旧时海报，光走进去，就觉得有那么点类似香港茶餐厅。店长杜建文说，这边不但装潢复古，就连音乐都跟香港电台同步，厨房里的三个师傅也是从香港聘来的香港人。除了移植茶餐厅的风格，波记也玩出自己的创意。“老是做人家的菜单也很没意思。”杜建文指出，这次菜单里特别用餐包来做叉烧包，为的就是做出不同口感。
这儿的炒贵刁味道挺不错。贵刁，就是潮州话的河粉，也就是粿仔条，波记的贵刁弹性好，加上师傅用了咖喱粉及老板波哥特制的XO酱调味，微辣的口感当中还能吃到QQ的贵刁，让人印象深刻。鸳鸯的制作也很繁复，用香港进口的浓红茶加上蛋壳去涩味，接着从高处倾倒撞它个五回，加上咖啡、三花奶水、炼乳之后，就成了道地的香港饮料。
Hong Kong茶水摊
推荐餐点：杨枝甘露120元／西洋菜章鱼煲瘦肉汤、霸王花煲排骨汤60元／菠萝鲜油包35元
电话：02-2772-5252
营业时间：11:30～22:00
从1999年11月开幕至今，茶水摊称得上是台北元老级茶餐厅，老板李文基来到台湾21年了，眼看着台湾餐饮从封闭走向开放。
他说，茶水摊刚开幕的时候，许多原料进货不容易，像餐肉，都靠着香港朋友零零星星的带回来。他开茶水摊不为别的，就为了做出香港的味道，也因此这儿的香港客人不少，口味也特别道地。
这儿最受欢迎的每日例汤充满了香港人“每吃必补”的概念。李文基说，香港人喝煲汤分为干、湿两种，干汤多以中药材入汤，湿汤则偏重瓜果蔬菜入汤，他做汤都是以猪、鸡肉打底，接着以明火滚，逐项加入提香味的章鱼干、提甜味的蜜枣或者降火的西洋菜、南北杏。每日例汤不同，但喝起来都一样赞！
杨枝甘露则是这一两年香港超流行的甜点，冰凉中可以吃到西谷米的Q，葡萄柚、芒果酱的香及冰淇淋的甜。茶水摊的波萝油也是一绝，现烤现吃，口感甜中带咸，冰热交杂，最是吸引人！
告罗士打
打
推荐餐点：星洲炒米粉190元／印尼炒饭220元／西多士120元（需加一成服务费 )
电话：02-2345-0349
营业时间：11:00～23:00
说真的，告罗士打已经不太像茶餐厅，严格说来，更像复合式餐厅。当初开幕以茶餐厅为定位的告罗士打，在民国90年开幕的时候，因为特殊的香港茶点吸引来不少客人。不过，由于位在松寿路以餐厅为主的Neo 19大楼，这儿的客人似乎更需要主餐类餐点，所以，菜单也逐渐调整为最受台湾人喜欢的口味与点餐方式。
告罗士打的菜单都是从半岛酒店聘来的第一任主厨所留下，最受欢迎的印尼炒饭用到师傅特调的泰式咖喱膏，既香又带点小辣，让人忍不住一口接一口，这道菜最轰动时曾创下单日点餐200份的纪录。虽说店内主菜不少，到底还是个茶餐厅，正牌港点也不差，西多士就是非常受到女生在下午茶时青睐的餐点。
多士就是土司Toast的译音，西多士就是法国土司，在两片土司中夹上香浓的花生或草莓果酱后裹蛋液炸，上桌前再加些蜂蜜或枫糖，真是甜在嘴里热在心里。
鑫华茶餐厅
推荐餐点：港式炒面120元／咸鱼蒸肉饼90元／虾米煎肠粉60元／咖喱综合80元
电话：02-2391-2022
营业时间：11:00～22:00
坚持要做到最类似香港的口味，在不偏离原味的原则上做出台湾人喜欢的味道，鑫华茶餐厅就是这样的餐厅。老板Allen的父亲在香港便从事餐饮业，到了他这辈，选择远渡重洋到台湾来开茶餐厅，他说，来台湾两年，他想要做出自己家乡的味道，所以，就开了这家茶餐厅。
在台湾，许多工具与原料取得不易，Allen说，当初香港推出丝袜奶茶，是因为老师傅无法取得英国人那么精致的冲茶工具，改以土法炼钢，才以“像丝袜过滤的细致”作为标榜。他在台湾也同样面临巧妇难为无米炊的困难，因此以高标准挑选食材，店里的港式炒面就是用最新鲜、手工制的生面做成，煮的时候得先去水分再冷却，最后以高汤烩才做出家乡味。
虾米煎肠粉也与坊间蒸的不同，除了过两次蒸笼之外，还把虾米切碎使味道整个入进肠粉皮，最后油煎上桌，酱汁也用芝麻酱加上甜面酱特调，口味硬是不同。
真好味
推荐餐点：西多士45元／老火例汤50元／公仔面下午茶套餐100元／茄子烧肉饭120元
电话：02-2752-3909
营业时间：11:30～21:00
与其他茶餐厅相较，真好味的饭、面类餐点比较多，或许和餐厅四周多为办公大楼有关，这儿的焗饭、炒面都是热门餐点。
强调料简单、上菜快速、能吃饱又吃巧的真好味，有道很特别的茄子烧肉饭，先把茄子过油保持多汁与鲜艳色彩，之后加上皮脆肉嫩的广吉肉，吃起来格外有滋味。只有这样还不够，烩的过程当中还加入马友咸鱼，难怪香味与众不同。
奶茶也是真好味的招牌，每杯奶茶都用四种以上茶叶泡出、最少撞个八回才端上桌，难怪格外浓醇。香港人独特的下午茶文化与英人饮茶习惯不同，对港人来说，下午茶可以优雅也可以是公仔面加奶茶，肚子饿了吗？日本进口公仔面加午餐肉也能让饥肠辘辘的午后加点幸福的感觉。
健康新配方 油腻都切掉
〈别只顾着大饱口福…〉
记者黄郁心／台北报导
三餐老是在外吗？怕消化不良？怕摄取不到足够的纤维质？来罐最鲜的油切绿茶吧？
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