【大纪元6月8日讯】现代人的饮食相当丰盛，有时吃腻了不知该吃什么好，这时不妨来道咖喱美食。咖喱气味辛香，颜色诱人，能促进食欲，保证让您胃口大开、消化顺畅。咖喱这道天然香料发源于印度已有六千多年的历史，不但让食物更加美味，同时也是印度草药之一，具有消炎止痛及抗衰老（预防老人痴呆）的作用。
咖喱是由数十种植物成分组成的，包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、姜黄和胡芦巴等，根据现在的研究，这些植物都具有ㄧ定的抗菌、抗病毒、降血脂、降胆固醇、抗动脉硬化和抗癌作用。咖喱在调理时常会加上洋葱、红萝卜和马铃薯等具抗癌及抗动脉硬化的蔬菜，所以说是一道相当健康的佳肴。
咖喱成分之一的姜黄，就是让咖喱呈现金黄色泽的天然染料（黄色腌萝卜的色泽也是姜黄染出来的），而姜黄的主要成分姜黄素(Curcumin)，可当做试剂来检测食品当中是否有非法添加物─硼砂，同时姜黄素的保健功效正不断地在增加，尤其是它的抗癌作用最受重视。
姜黄是姜科植物姜黄(Curcuma longa L.)的干燥根茎，性味辛苦而温，具有行气活血止痛的作用，中医主要用来治疗风湿肌肉关节酸痛，包括颈肩臂酸痛及肩周关节炎（五十肩）、跌打损伤疼痛、月经疼痛和腹部肿块。现代药理显示姜黄能抗发炎、利胆（促进胆汁排泄）、有降低总胆固醇并提高好的胆固醇和抑制血小板凝集等抗动脉硬化作用，也能增加冠状动脉的血流量（可治疗心绞痛），同时其抗氧化效果比维生素Ｃ和Ｅ还强。
姜黄素可以抗癌，起于十多年前的研究报告，指出姜黄素可以抑制动物皮肤癌的发生，后来发现将姜黄素加在人类多发性骨髓瘤的细胞中，可以抑制肿瘤细胞的增生，机转可能是姜黄素能抑制一种肿瘤成长因子─细胞核卡帕Ｂ因子(NF-kappaB)。最近的研究显示姜黄素也有肿瘤血管生成的抑制作用，此外与其他抗癌药物配合使用，姜黄素也能增强抗癌的效果。姜黄素能抗癌，还要归功于其抗氧化、清除自由基、提高免疫机能及加强个体对致癌物的清除能力等多种作用。
也有报告指出姜黄素有促进伤口愈合的功能，姜黄和辣椒等辛辣食品可以对抗辐射线（电脑族可以参考当作保健）。若不喜欢咖喱的口味，部分超市有姜黄粉可以用来单独料理。由于咖喱和姜黄性属燥热，火气大容易口干舌燥、身体发热和便秘、尿黄的人要适量服用。同时因姜黄有兴奋子宫的作用，有习惯性流产的妇女怀孕时最好避免服用。文∕陈皇志（台湾台南市立医院中医部医师）◇(http://www.dajiyuan.com)
