【大纪元1月20日讯】(自由时报记者顾美芬／报导 摄影／周志全、记者沈昭良、顾美芬)
年关将近，又到了采买年货的时候。市场需求量大，难免混有来路不明，品质不良的年货，万一大过年吃坏肚子，可就扫兴了。究竟要如何挑选，才能让家人吃得安心，过好年呢？让专家为你说分明。
年货挑选有秘招
选购年货通则
购买年货时，应选择有包装的年货，尤其在人潮众多的地方，每个人手抓了就吃，并不符合卫生原则。
业者常常趁着年货热卖时，出清存货，价格也特别便宜。不知情的消费者误以为捡到便宜，其实可能吃了大亏。
购买时，多看一眼保存日期是必要的。
鱼翅挑选看末梢
鱼翅通常来自鲨鱼的背鳍或胸鳍，含有大量的胶原蛋白，口感滑顺。
外观上应呈现深浅不一的淡褐色鱼翅属于高档食材，动辄千元起跳，选购时，不妨将鱼翅拿到灯光下照射，愈到末稍纹理愈细，呈不规则的毛状，透光度也愈高。
市面上常见合成鱼翅，价格约在几百元。
这种合成鱼翅是用淀粉、海藻抽出物等制作而成，并不是真正的鱼翅，末稍也明显与真正的鱼翅有所差别。
好菇香气挡不住
市面上常见的香菇多来自日本、韩国，但以本产南投香菇为首选。香菇好不好，光是闻味道就可以判别。
有些业者会引进大陆的扁菇， 味道也很浓，但因为生产品质不易掌控， 购买时， 还是要睁大眼睛多看看菇体是否新鲜，有没有发霉。大陆香菇最明显的特征，就是蕈柄被除去，只剩扁扁的蕈伞。
干燥海参握握看
海参含有丰富的胶原蛋白，容易消化吸收。若买已发好的，可以直接看水质的清澈度，以及海参的完整度，已泡烂的，或是太白的，都不宜购买。
若是买干燥的海参，自己带回去发，不妨用手握握看，手握时沈沈的，有扎实感为佳。
好干贝闻闻看
干贝含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，只要少少几颗，煮汤料理，不需要添加太多的调味，味道就很鲜美。选购时，以外型完整，直径超过3cm以上，颜色呈金黄琥珀色为上选。
如果外观上看似合乎标准，别忘了一定要闻闻看，品质良好的干贝，有自然的海潮味，但有些不肖业者，将过期的干贝，添加许多防腐剂或化学药品，闻不到海潮味，反而是呛鼻的化学药品味。
如果购买新鲜冷冻的干贝，外观形状不规则，颜色呈漂亮的粉肉色。但有些业者可能会以鱼浆混充，外表看起来形状一致。
腊肉肥瘦分明
腌制肉品虽然风味绝佳，却可能因业者添加过多的盐巴或亚硝酸盐，影响人体的健康。选购时应避免选择颜色太鲜艳的肉品，以外观干燥、肥瘦分明，且散发自然肉香味为宜。
金针看色泽
新鲜的金针含有丰富的铁质， 并散发自然香气，但金针的颜色保存不易，有些业者为求卖相好看，添加二氧化硫增色，选购时应避免颜色太鲜艳的金针。
黑木耳黑白分明
黑木耳与银耳同样属于滋补的药膳食品，选购时谨记“黑白分明”原则，外型完整、闻起来没有异味。因黑木耳色泽保存不易， 若白色部分呈灰黑色，应该避免购买。
竹笙自然酸味
竹笙为真菌植物，闻起来有明显的酸味，竹笙的颜色是米白色，但仔细看还是有深浅不同的差异，都属于自然现象。如果竹笙颜色一致，且太白，可能是添加漂白剂。
专家叮咛
何中平
台湾台大动物科学技术学系兼任助理教授每到过年期间，市面上充斥着走私的黑心年货，一般民众未必能够立即辨认出来。目前台北市卫生局提供快速筛检DIY试剂，民众可自行索取。另外，民众不慎买到黑心年货，或对年货有任何疑虑，应主动将年货样品，送到台湾各县市卫生局，或专业单位检验。(http://www.dajiyuan.com)
