方便不贵 美国外出进餐人口增加

【大纪元11月16日讯】（大纪元记者李清怡综合编译) 越来越多的美国人选择到外边进餐，有些人认为，考量时间因素，外食不贵又节省时间。餐馆令人垂涎的彩色广告及买一送一的优惠券等等，都在吸引着更多的吃客上门。为了调查顾客的喜好，餐饮公司实地调查美国消费者饮食习惯，希望能抓住顾客的心，提供美味又健康的菜单。

美国外食人口增加

《基督科学箴言报》报导，亚特兰大一家媒体的协调人马克 柴尼斯基(Mark Chernesky)在经过了一天紧张的工作打拼之后，冲进Figo’s── 一家意大利餐厅，吃上一碗手工制作的伴有烟花女酱汁“Puttanesca”的意大利云吞。他说：“连云吞带小费我只花了17美元。”如果自己下厨，虽然食材费用较低，但加上烹调时间及功夫，柴尼斯基认为外食更加方便。

经过一番精打细算，全美国各地区出现同样的外食模式：在外边吃饭已经成为一种新形式的消费方式。即使手头的薪水不丰，时间紧张的员工还是陆续开始放弃家里的厨房，外出到餐馆吃饭。很多人选择到外面吃饭是因为他们没有时间给自己和家人做饭。例如，60%做母亲的要外出工作。

美国餐馆协会（National Restaurant Association）调查资料表明，越来越多外出进餐的人把餐馆当作他们自己的家的延伸，而且其中大部分人喜欢在他们最喜欢的餐馆看桌面式电视。美国餐馆协会报告说：1955年，美国人食物预算中，外出进餐的费用占25%，预计下一个年代，外食花费将占一半以上。

餐馆大力招引顾客

餐馆则不惜承担食物和汽油价格的提升甚至是通货膨胀所带来的压力，力求保持不变的低价吸引顾客。

美国餐馆协会数据显示，今年美国餐馆总营业额首次超过5000亿美元。美国大约有925，000家餐馆，每年至少有8000家是新成立的。

餐饮业激烈竞争

美国餐馆协会还表示，美国餐馆的利润仍然低于5%。专家称：厨师和服务生的供不应求意味着很多餐馆无法经营下去，但是餐饮业激烈的竞争促使它们必须以较低的价格做出好吃的食品。

马克 波根──明尼苏达州大学卡尔森管理学院(Carlson School of Management)的一位定价专家说：“餐馆通常不是靠价格取胜，而是靠创造价值的能力取胜。”

2003年和2004年两年中，每年美国餐馆的食物成本都比前一年增加5%。而主菜的价格大体没有变。餐馆悄无声息的将饮料、酒类和甜点的价格提了起来。另外采取一些策略将难以出售的特价产品进行捆绑销售，而将力量集中于高利润产品。

除了食材费用上涨之外，餐馆自身的问题也需要解决。大部分餐馆每年都要把所有的员工重新更换，这种现象使得过去10年的餐饮业服务质量有所下降，所以餐馆仍然面临着改善服务质量的挑战。

外出就餐容易增胖

餐馆同时还必须解决高热量食物的难题，既要好吃又要低热量，对餐厅是一大挑战，高热量食物食品使得很多美国人的腰围增加。

据美国食品与药物管理局最新报告显示，在美国，外出就餐是造成很多美国人肥胖的一个主要原因。该报告促使纽约市卫生局宣布了一项计划以禁止非健康的反型脂肪进入纽约市的各厨房。该计划还促使各餐馆使用标准菜单，里面列出每种食品的卡路里含量。

六种类型的饮食习惯

安洛码(Aramark)公司是美国一家专门为大学、医院和体育馆提供餐饮服务的供应商，安洛码2006年营养进餐类型研究报告将美国消费者饮食习惯分成六个类型﹕健康集中型、营养好奇型、被动节食型、餐馆常客型、健康冒险型和纵容冒险接受型。

健康集中型
大部分美国消费者（大约占20%的比例）属于健康集中型。他们比较注重吃得健康，并且在外出进餐之前，对所要吃的食物营养进行权衡。这部分人对于快餐的食用也是非常注意节制的。

营养好奇型
营养好奇型占美国消费者中17%，这类饮食者对于选择健康的食品很感兴趣，但是他们实在没有时间坐下来好好吃饭。

被动节食者
被动节食者也占17%，这类消费者选择吃健康的食品，注重健身，大部分属于节食者。其中50%以上的人在选择食物时会考虑营养成分和配料，三分之一的人避免食用餐后甜点。

餐馆常客型
该种类型的消费者经常外出进餐，而且对所食的食品是否健康没有任何强烈的偏好，这部分人占消费者总数的12%。

健康冒险型
该种类型的消费者虽然没有餐馆常客型那么频繁的外出进餐。但还是经常外出进餐，这类人属于超重型，身体容易出现毛病。，这部分人占17%。

纵容冒险接受者
纵容冒险接受者的消费者占17%，其消费动机通常在于食物的量大、方便和经济实用。其中四分之三的人从来都没有节食过。

新闻来源﹕基督科学箴言报、安洛码2006年营养进餐类型研究报告

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