【大纪元9月30日讯】【自由时报记者陈淑慧／台中报导 摄影／记者陈建宏】
客家本色 改良客家口味
“客家本色”明亮宽敞的用餐空间，布置兼具怀旧与时尚感，呈现很不一样的客家餐厅风貌。改良创新的烹调手法，将小家碧玉的客家料理，转变为国宴级大菜，对喜欢客家菜口味，却又担心太油、太咸的朋友来说，非常适合。
主厨陈庆豪也将其创意发挥在豆腐料理上，“塔香梅干酿豆腐”是将简单的板豆腐以模具塑型后，挖洞塞入梅干菜及猪绞肉，先过油，再加入汤汁一起烧煮，上桌前将九层塔酱汁淋在盘边，使得豆腐内层完全吸取了梅干菜特有风味，外皮则散发浓浓的九层塔香气，交替满足嗅觉与味觉。
主厨教撇步
陈庆豪／主厨
擅用豆腐滑嫩的口感，搭配纤维质较高的蔬菜，如杏菜等一起料理，可以让蔬菜的美味加分，老人、小孩也爱吃。
塔香梅干酿豆腐／160元（每份3个）
内层是绞肉梅干菜，外皮淋上九层塔酱，让两种香味迥异的食材，在口中大和解。
客式煎豆腐／160元
将板豆腐先煎过，再加入葱段、酱油等调味，很有妈妈的味道，而且超级下饭。
阿婆嫩豆腐／160元
尝起来外皮酥脆、里面却滑嫩至极，好吃的秘诀除了特调的酱汁外，要将超嫩的芙蓉豆腐外皮炸成恰到好处的金黄色，却不会散掉，火候控制非常重要。
美食报马仔
客家本色中科店
地址：台中市西屯区福科路502号
电话：（04）2463-5252
营业时间：11：00～22：00
备注：附停车位
炖品栈 创意料理闻名
“炖品栈”集结了中华各地美食，包括浙、川、湖南、北平、客家等料理，有30年经验的主厨苏朝庭表示，只要客人说得出的菜名，且事先预约、食材不难取得，他都会尽量满足顾客要求。
炖品栈以推出创意菜色著名，苏主厨料理食物，除了色香味之外，还讲究“形”，往往精致得让人舍不得入口，因此在烹调豆腐料理时，除了保留豆腐特有风味外，外型上几乎让人看不出是豆腐做的；在选择搭配食材上，以更能相互陪衬彼此特性为主，使得每一道豆腐料理，不仅中看，而且美味。
主厨开讲
苏朝庭／主厨
豆腐可以是菜肴的配角，也能当主角。以豆腐为主角时，适合烹煮出清淡口味的料理；当配角时，则可用来衬托重口味的料理。但无论是担任哪一种角色，都不建议过度烹饪，以免破坏了豆腐本身的食性及风味。
店家推荐-双腐鲜贝／158元（每份6条；需预订）
将豆腐、虾仁切丁调味之后，用豆腐皮包起后过油，直到豆腐皮面呈现金黄色即捞起。尝起来外皮酥脆、内馅鲜嫩，好吃的秘诀在于调味时加了少许香油，完全勾出虾与豆腐的鲜味。
豆酿缠虾 288元（每份4尾；需预订）
将豆腐丁、鲜贝丁搅拌且调味后捏成橄榄形，过油捞起，中间镂空塞入中段剥壳的鲜虾，再淋上丝瓜丁、木耳、枸杞调成的酱汁，让虾与豆腐的口感更鲜甜清爽。
鱼子豆腐塔／118元（需预订）
当塞入鲑鱼卵的豆腐塔蒸熟切开时，鲑鱼卵随着香浓的汤汁滑出，让美味还未到嘴，视觉就已先被满足。
美食报马仔
炖品栈
地址：台中市惠中路2段61号
电话：（04）2255-8110
营业时间：11：00～14：00 17：00～21：30(http://www.dajiyuan.com)
