【大纪元11月22日讯】又到了感恩季节，通常在计划感恩节火鸡大餐时，人们大部分都遵循着长久以来的传统，去做南瓜派、烘焙四季豆（green bean casserole）、蔓越莓酱（cranberry sauce）、和火鸡腹内的填充料。在这里建议民众何不妨试试传统的维吉尼亚花生汤（Virginia peanut soup）、南瓜巧克力饼干、甚至油桃果南瓜栗子浓汤（cream soup of butternut squash and chestnut）。
根据华府一家本地报纸 The Connection 11月16日的报导，在过去数个星期里，该报记者萝伦‧格兰登宁（Lauren Glendenning）和琥珀‧希利（Amber Healy）找到当地的餐厅，专访了它们的厨师，并收集了一些食谱烹调秘诀，就是这些秘诀使得贝力维克镇（Bailiwick） 的Christina’s餐厅和克里夫顿镇（Clifton）的Heart in Hand餐厅远近驰名。
| 春田镇Waterford餐厅的执行经理Mike Rogers。（图片提供﹕Amber Healy/The Connection） |
| Lisa Wakeley每年都替St. Andrew’s Church烤佳节饼干。（图片提供﹕The Connection） |
以下的食谱是由Heart in Hand餐厅的老板兼厨师Susie Worsham提供：
维吉尼亚花生汤（Virginia Peanut Soup），8人份
这道汤又浓又香，是维吉尼亚的一道传统的汤，在过年的季节里，这道汤特别受到欢迎。
2夸脱（quart）的鸡高汤（chicken broth）
1/2杯碾碎的维吉尼亚产花生
1个小型洋葱，切丁
1/3茶匙芹菜盐巴（celery salt）
1/4磅奶油
1小匙盐巴
2梗西洋芹，切丁
1大匙柠檬汁
3大匙面粉
2杯子花生酱
将奶油溶化后加入洋葱丁和芹菜丁，放入锅中炒5分钟，注意不可焦黄。加入面粉拌匀。倒入鸡高汤煮30分钟后从炉子上移开，过滤后加入花生酱、西洋芹盐巴、一般用盐巴、以及柠檬汁。在食用之前将碾碎花生撒在汤上。
一流美洲大胡桃派（Classic Pecan Pie），8人份
这道甜点不仅仅是Heart in Hand餐厅25年来的招牌菜，也是一道家庭式的传统食谱。
3个蛋
3大匙溶化的奶油
1杯糖
1大匙香草精（自然而非人工的）
3大匙面粉
1个9英寸深盘派皮（deep-dish pie pastry shell）
1杯深颜色玉米糖浆
1杯剁碎的美洲大胡桃
烤箱预热至华氏400度。将蛋仔细的打匀，加入汤、面粉、和糖浆，续入大胡桃、奶油和香草精。倒入尚未烘焙的派皮中，烤约10分钟后，将烤箱温度降低至华氏350度，烤约30分钟即成。注意不可以烤过头，食用时加一些甜的鲜奶油。
以下食谱由春田镇Waterford餐厅的主厨Mike Rogers提供。
普罗旺斯小羊肉烧汁（Provencal Lamb with Demi-glace），50人份
6块法式小羊肉排（每块约12 -14盎司重），每块羊排上应有7根排骨。
1/2杯stone ground芥末
混合香草﹕1把九层塔（basil），1/2把百里香（thyme），1/2把迷迭香（rosemary），2杯面包粉。
将小羊肉排洗净，抹上芥末。将小羊肉排抹上面包粉与香草的混合，放入平底锅中。将每块小羊排从第四和第五根骨头中间切开。将切开的两块羊排的骨头缠绕在一起，形成一大块羊排。煮至内部温度达华氏130度，大约半生熟，等个5分钟再食用。
附注﹕事先作好的烧汁（demi-glace）可在食品杂货店买到。使用无骨头的小羊肉也可以。
圣多纳鸡与杏子酱（Chicken Sedona with Apricot Sauce），5人份
5块烤肉架烤过的无骨头鸡胸肉，每块约6盎司
4个新鲜桃子切成8份（也可以用1罐16盎司的对切桃子罐头代替）
1/2杯夏敦埃酒（Chardonnay）
1/2杯 Vidalia洋葱切小丁
1杯杏子果酱（apricot preserves）
1/4杯苹果醋（cider vinegar）
1/4杯糖
将洋葱和一半的桃子倒入锅中炒3至5分钟。加入酒和醋，慢火煮1分钟。再加入果酱及糖拌匀，直至平滑。将剩余的桃子倒入酱中再煮3分钟。这种酱汁配鸡肉、猪肉、甚至鸭肉都很好吃。
以下食谱是由费郡Bailiwick Inn的Christina’s餐厅大厨Thierry Sanchez所提供﹕
油桃果南瓜栗子浓汤（Butternut Squash and Chestnut Cream Soup）
1/2磅爱达荷州马铃薯（Idaho potato）去皮、切块
1磅去壳栗子
2磅油桃果南瓜（butternut squash）打成浆
半个Vidalia洋葱切片
豆蔻粉少许
1杯液态白色奶油（heavy cream）
一点儿盐巴和黑胡椒粉
1大匙奶油
2夸特的水
将青菜及奶油以中高火（medium-high）轻轻的炒一下，注意不可以炒黄。加入水让其滚45分钟，再加入液态白色奶油和调味料，尝尝看味道够不够。加入汤汁使成浓汤，可以将汤中大块的材料滤除。食用时上面再装饰以parmesan crouton或一块creme fraiche。
以下食谱由伯克镇（Burke）圣安德鲁斯教堂（St. Andrew’s Church）的Lisa Wakeley提供：
南瓜巧克力饼干
2杯罐头南瓜
2个均匀打好的蛋
3/4杯蔬菜油
2杯糖
4杯面粉
1茶匙盐巴
4茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙肉桂（cinnamon）粉
1茶匙豆蔻（nutmeg）f粉
2茶匙牛奶
2茶匙苏打粉（baking soda）
2茶匙香草精
12盎司巧克力碎粒
烤盘抹油，依以上顺序将材料拌匀，用茶匙一个个舀放在烤盘上，约做40至50个饼干。放入烤箱以华氏325度烤10到15分钟即成。
苹果碎粒燕麦饼干（Apple Chip Oatmeal Cookies）
1杯固体植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯红糖
1杯砂糖
2个蛋
1茶匙香草精
2大匙水
1 1/2面粉
1茶匙苏打粉
1茶匙盐
3杯燕麦
1杯巧克力碎粒或butterscotch碎粒
1杯新鲜苹果（不需去皮，但切成小块）
1/2杯坚果仁（可免）
烤盘抹油，将材料依上述顺序拌匀，用茶匙一个个舀放在烤盘上，约做30至40个饼干。放入烤箱以华氏375度烤10到12分钟即成。
巡逻员饼干（Ranger Cookies）
1杯固体植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯砂糖
1杯红糖
2个蛋
1茶匙香草精
2杯面粉
1茶匙苏打粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
2杯燕麦
1杯椰子粉
2杯crispy rice cereal或压碎的corn flakes
将材料依上述顺序拌匀。用茶匙一个个作成圆球状放在烤盘上（烤盘不抹油），再压平，约做40个饼干。放入烤箱以华氏350度烤10到12分钟至微微发黄即成。
糖蜜饼干（Molasses Cookies）
3/4杯固体植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯糖
1个打好的蛋
4大匙糖蜜
2杯面粉
2茶匙苏打粉
1茶匙姜粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙碾碎的丁香（ground cloves）
1/4茶匙盐
烤盘抹油，将材料依上述顺序拌匀，作成一个个圆球状，一边沾上砂糖，放在烤盘上（沾砂糖的那一边朝上），约做40个饼干。放入烤箱以华氏350-375度烤12到15分钟即成。(http://www.dajiyuan.com)
