【大纪元4月9日讯】自由时报记者顾美芬／报导．摄影
太甜、太咸、防腐剂多、添加人工色素多、不健康的零嘴往往是一般人对于腌梅子的既定印象。其实在清明节前后，正是梅子尚青的时候，所谓“天然的尚好”，自己动手制作腌脆梅，不仅口味可以自己决定，也更卫生。快点卷起袖子动手做，品尝梅子的健康好滋味！
青梅这样挑
七分熟、大小平均的青梅，最适合拿来制作脆梅，太熟变黄、有斑点、裂缝的梅子统统不适合。
脆梅自已做
材料＆工具：青梅1斤、木槌、木片、糖１公斤、盐100公克、陶瓮1只、竹篓1只
做法：
1.青梅洗净后放进大型塑胶盘，将100公克的盐倒在梅子上，徒手以顺时钟方向搓揉约10～15分钟，让梅子与梅子之间相互撞击，并将溶出的青梅苦汁倒掉。
2.将梅子放在木片上，以木槌轻敲容使果肉裂出一个缺口，更易腌渍入味。
3.将青梅倒入陶瓮中，表面再洒上一层盐，腌制一晚。
4.经过一夜的腌制，梅子变成黄褐色了，再将释出的盐水倒掉。
5.以流动的水漂洗梅子4～8小时，注意水流不可太大，以免冲淡梅子的原味。
6.将青梅捞起，沥干水分，或可装入小袋中，以洗衣机脱水。
7.梅子沥干后，再倒入300公克的砂糖拌匀，腌制一天，接着倒掉释出的糖液。同样的动作重复一次。
8.第三次取400公克的砂糖，煮成糖液，待放凉后，倒入瓮中与梅子一起腌渍，最好放在冰箱以低温腌渍，大约3天之后，腌制作业就完成啰。
小提醒：
自制脆梅没有添加任何防腐剂，平时最好放在冰箱冷藏冰存。
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专家告诉你
张宏忠
呆呆休闲农园发展协会 总干事
若想变化自制脆梅的口味，可于煮糖水的阶段，加入喜好的口味，如薰衣草、紫苏等，待放凉后，倒入瓮中与梅子一起腌制，就可做成薰衣草脆梅或是紫苏脆梅等。
活动大声公
台北县莺歌陶瓷博物馆自即日起～4月16日止，举办“春漾腌梅趣”活动，对腌梅子有兴趣，或有任何疑问的朋友，请洽陶博馆询问。
连络方式：(02)8677-2727
(http://www.dajiyuan.com)
