被称为川菜之首的回锅肉，因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川，几乎家家户户都会做。而近日将在广汉举办的“连山回锅肉美食文化周”，更令回锅食尚风潮再起。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过，再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法，改变原辅材料，还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有成人手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
回锅鱼
回锅鱼的做法略有不同，不再下锅煮，而是直接挂姜片下锅油炸（千万注意不要炸糊了）。炸好后再下锅煎炒成回锅口味。需要注意的是，回锅鱼不能只用甜酱调味，为了掩盖鱼的腥味，必须用豆瓣调味，加上一些黄酒就更好了。做出来的鱼，外酥里嫩，微微回甜，干香可口。
回锅泥鳅
泥鳅的肉质细腻、紧密，做回锅口味非常不错。新鲜的泥鳅先煮过去腥后，在油中炸至酥脆（一定要掌握火候，最好能保持里面肉质的细嫩），再加入豆瓣、蒜苗翻炒。回锅泥鳅中还可以加入炸得金黄的小麻花，不仅形态相似，味道也更丰富。
(稿源：星辰美食网 )
