科学家说香蕉皮好吃又营养 但要特殊处理

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【大纪元2024年05月24日讯】(大纪元记者陈俊村报导)除了制作堆肥或给失恋的人吃之外,香蕉皮似乎没什么用处,大多数人都会丢弃它们。但有研究显示,香蕉皮经过特殊处理之后可以用来制作既美味又营养的点心供人们食用,这样能减少食物的浪费。

在这项于2022年发表的研究中,印度阿里格尔穆斯林大学(Aligarh Muslim University)的科学家发现,香蕉皮如果先经过漂白、干燥和研磨成粉的过程,就可以取代烘焙饼干所需的少量面粉,这不但会增加饼干的营养成分,也会让饼干更好吃。

该研究显示,添加太多香蕉皮粉会让饼干变得有点硬,而且颜色呈现棕色,这可能是香蕉皮含有的纤维造成的。但如果只使用7.5%的香蕉皮粉,这样的饼干烘焙出来就会很可口。

尽管这项研究只测试饼干添加香蕉皮粉的味道,但其结果证明,在制作面包、蛋糕和意大利面时添加香蕉皮粉,可能也值得考虑。

香蕉皮的示意图。(Fotolia)

香蕉皮作为食物的好处

香蕉是人们最常食用的第四大农作物,前三名分别为稻米、小麦和玉米。香蕉皮占香蕉的重量约35%,通常被人们丢弃或拿去做堆肥。但香蕉皮富含有机化合物,它们在垃圾掩埋地分解时会产生大量的温室气体,例如甲烷。

香蕉皮是可以食用的。为了减少食物浪费和温室气体的排放,人们尝试利用香蕉皮来生产生物燃料和肥料,也用它们来处理废水和进行其它工业方面的应用。当然,人们也在钻研怎样利用香蕉皮作为食物的来源。

香蕉皮有很多健康上的好处,因为它含有丰富的纤维和抗氧化剂,尤其是酚类化合物,这种化合物具有抗氧化和抗菌的属性,可能也有抗炎的效果,可以让糖尿病和高血压患者受益。

香蕉皮也富含蛋白质、钾、镁、维他命、多元不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)和氨基酸(amino acid)等营养成分。香蕉皮可以作为肉类的替代品,供素食者食用。

此外,香蕉皮也含有色胺酸,有助于改善睡眠。香蕉皮含钾和镁与肌肉放松有关,再加上它具有抗氧化的属性,所以有人用它来泡茶。

香蕉皮含有色胺酸,有助于改善睡眠。图为一名在睡觉的女子。(Shutterstock)

然而,这项研究的报告撰写人之一、阿里格尔穆斯林大学的研究人员阿默德(Faizan Ahmad)表示,生吃香蕉皮并不安全,因为香蕉皮曝露在各种环境中的污染源、杀虫剂和细菌之下,会对健康造成负面影响,所以要先妥善处理才能食用。

先前另有研究发现,干的香蕉皮在高温下会失去对人有益处的化合物。用香蕉皮粉来烹煮食物,可能会让这些化合物进一步流失。

而香蕉皮也含有草酸盐和植酸等反营养物质(antinutrient),这些化合物会干扰或妨碍人体对营养素的吸收。因此,香蕉皮的加工程序可能需要进一步研究和修正,才能减少反营养物质的负面影响。

撇开香蕉皮的食用价值不说,这种果皮在生活中还有其他妙用。

大纪元此前报导,香蕉皮含有钾等矿物质,用香蕉皮泡水可以充当天然的肥料,浇在土壤上就能替植物施肥。

英国园艺专家马多克(Calum Maddock)说:“钾是一种重要的巨量营养素(macronutrient),能在不同方面帮助植物,例如抵抗疾病。”他相信香蕉皮泡水确实能促进植物的生长。

至于在医学和美容方面,香蕉皮还有一些可能不为人知的妙用。欲知更多详情,请点击这里。◇

责任编辑:茉莉

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