现代人做菜的困扰主要是如何买菜，及采买时间管理不当。如果能先练习学会开菜单，就能有效缩减采买时间，做好菜色管理。我特别针对这些问题归纳出4大好处，让您轻松开菜单，营养又兼顾──
1.到市场不用左顾右盼，浪费时间，可以控制买量，避免食物囤积过时，造成浪费。
2.每周开立不同的菜色，可避免重复购买习惯性食用的菜色，造成营养不均衡，并能摄取多种维生素及矿物质，维护全家人的健康。
3.有了一份采购单就不会丢三落四，买了东忘了西，尤其是辛香配料，如葱、辣椒、蒜头、香菜等。
4.可以让买菜更有效率，老公和小孩也会比较乐意跟随帮忙。即使是自己去采买，也能像专业的厨师般有条不紊。
除了做好采买的时间管理外，更重要的是，要了解如何挑选优质的食物，让您花小钱买好食材，更有助于维护全家人的健康哦！
选购蔬果时，我都会挑新鲜且外观少刮伤或受损者较佳，而正确的清洗和保存方式尤其重要，可避免营养流失并吃到完整的蔬果味。另外，鱼肉类因为比较油腻，很容易弄脏水槽，建议先放入冰箱冷藏，等清洗处理好蔬菜之后，再利用蔬菜浸泡的时间，再开始清洗海鲜及肉类。
选购3原则
当您到超市或市场的水果或菜摊，看见琳琅满目的各式蔬果时，是否会困扰您应该如何挑选呢？我们建议您除了要挑选新鲜无受损之外，还应考虑以下面几则重点：
1.采买当季盛产的蔬果：因为挑选产期盛产的蔬果产量多，美味可口，价格自然也比较便宜，而且营养最丰富，经济又划算，尽量不要购买不合时令的水果，因为会多喷洒大量的药剂，才能提前或延后采收上市。
2.注意蔬果的成熟度：一般蔬果的成熟期过程，例如：色泽转变、质地变软、香气变浓等现象，若能了解这些自然变化，挑选每种食材刚好熟度的蔬果，最美味好吃。
3.蔬果的长相很重要：颜色要具有光泽、果型要饱满、外表无凹凸的现象，没有干皱、损伤及虫蛀现象、而且梗要鲜绿，叶片看起来肥厚，果实具有重量感，则水分及养分比较多，而不要挑选果实或蔬菜发育不完全，往往品质比较差。
处理3步骤
1.先冲：先用自来水大量冲洗外观的泥沙、灰尘及残余农药等污垢。
2.再泡：用过滤水充分浸泡约20～30分钟，将农药释放出来。之后捞起，再换一盆更干净的水，续泡20～30分钟。
3.后滤干：捞起将多余的水分滤干，再分类移入冰箱冷藏保存。
蔬菜清洗处理好时，最好用保鲜盒分装移入冰箱内，既保鲜又方便。待烹调时，取出料理，不但不会产生异味，也不会破坏冰箱的保鲜度；若是家中备有很大的不銹钢锅（有盖子的）或是容器，用来保养菜叶类更棒。
虽然蔬菜的处理方式好像难又复杂，其实只要给自己一个特定的时间买菜、洗菜同步作业，几次后就能熟能生巧，而且趁买菜回来的热劲，马上分类处理菜，一气呵成反而不累，也有成就感。等到做菜时就可直接取用，不用重复洗菜，料理轻松又快速；还有另一个好处是利用蔬菜的整理方式来改善厨房的环境（如冰箱、厨房），也可以借机修正做菜的习惯，做出健康料理就更容易简单又卫生了！
——摘自 《原味的感动》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)
