小时候很怕吃仙草，因为它一块一块黑漆漆的，软冻冻在市场的摊位上还会颤巍巍的，不时会随着菜贩的触动摇一下动一下的，感觉很恐怖喔！而且没有看过什么食物是黑成这样的，所以不吃不吃就不吃，任谁说我也不吃！……几曾何时，我变成一个会笑眯眯的看着小孩吃仙草的妈妈，而且还会在盛夏三不五时的，常常都在冰箱里备齐这物美价廉的凉品，殷勤的等待着小朋友放学回来看到仙草冻的大声欢呼！
为什么会这样呢？这前后的差别也太大了吧！为何这黑漆漆的玩意儿也收服了我的心呢﹙再退一百步想想，它至少比那长相与它一般黑的龟苓膏、雪蛤膏要美味多了！﹚……实在是因为这款消暑圣品功效卓著，口感好、气味香、纯天然、食用方式变化多又方便，当然价格实惠也是它内在美的一部分；说到此，我该介绍它真正打动我的关键原因了﹙跟它具有两种特异功能有关﹚，而且我相信在您大感惊讶的听完之后，您也会跟我一样的欣赏它！
*仙草的特异功能A—保护受损细胞抑制老化︰
人生存就得呼吸跟吃饭，可是我们吸入体内的氧气里有大约有2%会转变成“活性氧”，它们和体内的各种物质会发生反应造成氧化﹙例如当食物转化成能量的同时就会自然形成﹚，这样会怎么样呢？就是会产生那种在您细胞间造成氧化的物质——“自由基”啦！
自由基的细胞氧化效果几乎是青春美貌的杀手，它所导致的氧化伤害（oxidative damage）对人体健康有影响；它会造成皮肤的老化、内在器官与血管功能的衰退，各方面受损细胞多了……慢慢的日积月累……我们就变老啦！所以说，人体在正常代谢过程中即会自然产生活性氧与自由基，那是无可避免的过程，也是人类新陈代谢的“生物设计”，可是关于个人老化速度嘛……，说实在的您还是可以保养一下，不一定要让您的活力细胞受损的这么快！您说是吗？
要防止细胞氧化，其实很简单，不妨眼睛睁大一点，看一下在您眼前这一块正在抖动着的便宜仙草块吧！不说您不知道，科学家在仙草萃取物中，找到含量最高的咖啡酸(Caffeic acid)及山萘酚( Kaempferol)这两种物质，它们具有清除自由基、抑制生物细胞脂质与DNA氧化伤害的效果，就是具有能够有效清除细胞内“活性氧”的能力，而且，而且，非常惊人的是，根据这个实验，仙草的乙醇抽出物﹙“乙醇”通常被称做“酒精”，这两个名称是指一样的东西，就是应用酒精在室温下浸渍萃取的意思﹚在最具抗氧化效果的浓度下(10mg/ml)，仙草具有一级棒地清除超氧阴离子效果，它的清除率甚至达到91.5%！
这样的实验不只这一次，我们台湾的农委会中部办公室在距今八、九年前也做过一个这样的实验﹙名称是“保健植物药理及机能性评估探讨计划”﹚，当时不但证明仙草在抗氧化试验方面的成绩，还补充了仙草具有良好的“抗致突变”的作用，意思就是仙草还能有效降低这些人体的受损细胞释放出更多的突变物质，来防止这些细胞进一步的被破坏,。
这在后来的高雄医学大学及屏东科技大学的研究中，都证实仙草的抽出及萃取物，对各种抗突变测试都很有效。所以乡土味很重的仙草您别小看它，它的抗氧化机转其实也是许多研究食品营养科学的研究生历年来提交论文的常见题目！所以说，有魅力的仙草是能登大雅之堂的喔！@*
(待续)
(http://www.dajiyuan.com)
