【大纪元1月24日讯】中国新年，是华人一年中最重要的节日。在殷墟甲骨文上，“年”字亦表示“收获”，说文解字解释为“谷熟”。所以农业时代的过年是家族欢庆丰收，隆重祭祀神明，感谢其护佑，并祈求来年好运。随着社会发展，年味渐淡。不过年菜还是很讲究的，除丰盛外更讲究谐音吉祥意涵。比如火锅(团圆的同意词)、鱼(年年有余)、长年菜与韭菜(长长久久)等等，让我们逢此佳节敬神谢天地谢祖先，珍惜这份荣幸与美满，准备一桌欢喜的好料理，讨个好兆头。
团圆健康火锅
火锅，自古以来就象征团圆，寒冬里大家围着热腾腾的火锅，不仅饱了肠胃，也暖活了大家的心。
＊鸡骨、猪骨高汤熬法
火锅的汤是主角。可以鸡胸骨或猪骨头先入滚水中川烫一下，去血水和腥味。再置入另一锅水中小火熬煮约40分钟。鸡骨熬出来的汤色清味鲜，猪骨则是汤浊味浓。各有千秋。
＊蔬菜高汤熬法
首先，将白萝卜打成汁待用；再准备一锅子，加上已经先炒过的黄豆芽、香菇蒂、玉米笋、甘蔗与水、白萝卜汁同煮。喜欢香料口味的还可以到中药店买些甘草来加。
＊健康沾酱
一般火锅的沾酱皆有热量过高、过咸的问题，因此，将酱油加上“等量冷水”调制，以减少钠的摄取，就能健康美味兼顾了。
素沙茶则是由香菇蒂、蕃茄酱、辣椒酱、酱油调制而成，具有沙茶的香醇，但少了油腻很健康。
【材料】：茼蒿、鲜香菇、芋头(炸过)、各式海鲜等。其他各项材料可视个人喜好加以变换。
【作法】
1‧将所有材料洗净。
2‧将锅子加入高汤烧开。
3‧慢慢加入各项材料，全家边吃边聊，围炉夜话，再冷的寒冬也是暖呼呼的。
花开富贵 五福临门
【材料】：鱼浆半斤(市场卖鱼丸处可买到)、猪绞肉半斤(选肉质较软的三层肉等口感较佳)、荸荠约8颗(市场有卖)、晒干香菇或新鲜香菇6-8朵。
【配色】：红萝卜、玉米粒、香菜等。
【调味料】：盐巴、胡椒粉、太白粉、香油。
【做法】：
1、鱼浆和猪绞肉的比例是1:1。
2、绞猪肉加入盐巴、胡椒粉、麻油各少许，再倒入鱼浆与剁细的荸荠，把三者搅拌均匀，再用抓打几下增加弹性，即成鱼浆肉。详细图解作法请参考下面网址
http://epochtimes.com/gb/7/7/12/n1771035.htm
【厨艺麻雀变凤凰】百变肉羹 独家挥洒
3、香菇泡软去蒂，镶入鱼浆肉馅入蒸锅蒸10分钟取出。蒸香菇的汤汁(不够可添水)加点盐，以太白粉勾芡成薄汁。撒上胡椒粉、香油，淋于花开富贵上。
金玉满堂
另外，更方便的是直接将鱼浆肉捏块，取一锅水煮好加入材料芶芡，快速料理金玉满堂。
花好月圆
更可以将鱼浆肉装入模型容器中再慢慢倒出来，使成一模型后入蒸锅蒸，最后淋上多样配料，变化出另一道花好月圆，阖家团圆的心意美馔。
【后记】：
＊健康年菜把握“631”黄金比例
台湾台大医院云林分院营养师刘玉来表示，年菜原则就是少肉、少油、多蔬菜，她提出“631”的饮食黄金比例，也就是主食类占58-68%(6)、油脂占20-30%(3)、肉类占10-14%(1)，比如除夕夜围炉准备10道菜，肉类食品只要一道就够了，如果可行大家就试试，至少从少油多蔬菜做起。@*
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