川菜台菜好去处:家园饭店

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【大纪元11月18日讯】在奥斯汀算得上老字号的中餐馆之一的家园饭店(Mandarin House Chinese Restaurant)于1990年开张,以正宗川菜扬名。五更肠旺,蟹黄豆腐,香干肉丝,脆皮豆腐,盐水鸭等等皆是家园饭店推荐的招牌菜,风味正宗独特。

记者在家园饭店有幸欣赏到老板陈志丰师傅的名菜手艺:五更肠旺和蟹黄豆腐。五更肠旺是有名的四川菜,肠旺是大肠和猪血之意,五更指五更炉,是一种烧炭(或酒精)的小火锅。此道菜由猪大肠,猪血, 酸白菜,红辣椒等煨制而成,口味微麻辣,要趁热品尝。记者用筷子夹起大肠送入口中,香Q又嫩,不油腻;猪血(又名“血豆腐”)吃起来果真滑溜顺口,有入口即化的口感,但是又饱含汤汁,入口的同时,释放出汤汁的精华,哇,真是口齿留香。另一道蟹黄豆腐,色泽金黄柔嫩,有蟹肉,特制蟹肉酱,豆腐和胡萝卜,尝起来咸鲜滑嫩很下饭,也是孩子们很喜欢的菜肴。


五更肠旺

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蟹黄豆腐

家园饭店老板陈师傅在台湾长大,从十三岁开始在台湾川菜馆里学艺,师从台湾川菜名厨汪师傅。陈师傅回忆当时作学徒的生涯时说,当学徒可不是像现在想学就学,那时要靠关系才能进去当学徒的。俗话说“江湖三把刀:裁缝,剃头,厨师。学到三功夫,三餐就温饱。”当初选择作餐厅学徒,刚进去时,从干杂活开始,又听不懂四川话(师傅是随蒋介石撤退时来到台湾的,是地道的四川人),少不了要多吃苦,很辛苦。陈师傅做学徒的峨嵋川菜馆是台湾的名店,不仅老百姓喜爱,达官显赫都时常光顾。陈师傅记得当蒋经国来用餐时,警卫进厨房来检查厨师用料。为了学到更多更精的手艺,七年中陈师傅陆续在台湾前后做了22家餐馆,每一家都学其精华。入伍服兵役期间,在100多厨师中被选上获得为将军做菜的殊荣。1982年陈师傅从台湾来奥斯汀,1983年开了第一家侧重西化风味的文华饭店(Mandarin Chinese Restaurant),1990年开了第二家饭店,即家园饭店(Mandarin House Chinese Restaurant),服务华人口胃。陈师傅如今已经做了37年的餐饮业。

陈师傅是奥斯汀亚裔餐旅公会副会长,奥斯汀台湾商会的顾问。奥斯汀亚裔餐旅公会是为在美创业的餐饮业同仁提供服务,帮助了解美国移民局,卫生局,劳工局,税务部的政策法规。成立三年以来,每月定期开会,现已有三十多个会员。

(大纪元时报美南版隆重推出美食专栏,欢迎读者和餐饮业朋友们向我们推荐您喜爱的餐馆:austin@epochtimes.com)@
(http://www.dajiyuan.com)

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