【大纪元11月19日讯】（大纪元记者艾德华纽约摄影报道）川菜自古讲究“五味调和”﹐“以味为本”﹐其味型之多﹐居各大菜系之首。川菜的基本味型为麻﹑辣﹑甜﹑咸﹑酸﹑苦六种﹐在六种基本味型的基础上﹐又可以调配变为多种复合味型。而川菜麻辣的秘诀在于巧用辣椒制的调料﹐如红油﹐其色泽红亮﹐微辣香腻﹐堪称一绝。
本次于在纽约曼哈顿万寿宫饭店由新唐人电视台举办的首届中国菜厨技大赛决赛中，除了决赛的指定菜“水煮牛肉”之外，11月18日选手们准备的自选菜有﹕豆瓣鱼耀龙门﹑鱼香肉丝﹑红油抄手﹑酱爆上蟳﹑宫保鸡丁﹑宫保洋菇和麻辣土豆丝。
张京华的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
张京华的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
黄文炳的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
黄文炳的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
曾良泉的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
曾良泉的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
蔡明谚的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
蔡明谚的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
张清河的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
张清河的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
史静的参赛指定菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
史静的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
陈秋香的参赛自选菜（摄影﹕艾德华/ 大纪元）
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