海苔肉松面包 &肉松制作

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海苔肉松面包

材料:高粉200克,细砂糖10克,盐1/4小匙,原味酸奶35克,酵母2/3小匙,蛋黄20克,水80克,黄油15克。

内馅:肉松适量,海苔一张。

制作:
1、面团揉至完全阶段,发酵至两倍大,排气,滚圆,松弛15分钟。
2、□开呈四方形,略大于海苔。
  (用□面杖向四个角□开,容易形成四方形)
3、翻面,铺上一张海苔。
4、在海苔上均匀铺上肉松。
5、卷起。
6、摆入烤盘,在烤箱里放一碗温水,放入烤箱进行最后一次发酵50分钟左右。
  (水温根据气温决定,现在广州气温30度,所以不用太热的水。)
7、最后一次发酵完成,取出刷全蛋液。
8、烤箱预热175度,中层烤25分钟。(上色足够后,要盖锡纸)。







肉松制作:

1、肉先用开水焯过,加料酒和姜煮熟(煮到筷子可以轻易扎透)。
  用□面杖□松,或用肉锤,或用刀背拍松。
2、把肉块用手撕成细丝。(后面是黄豆粉)
3、入锅炒制,用小火。加适量黄豆粉和肉松入锅同炒。
  根据个人口味加调料,可加入色拉油、生抽、盐,胡椒粉,辣椒粉等。
  前期工作做得比较好的话,炒20至30分钟就可以成很细的肉松了。



肉松制作经验之谈:

1、煮肉时不要切成太小的块,否则太短的肉纤维很难炒出茸状。
  如果买回的肉块不是太大,可以不再切。
2、肉松是用瘦肉制成,但略带一点肥肉口感会比较润一些。
  煮好肉后,肥肉部分和瘦肉一起撕成小块即可。
  炒好肉松后肥肉会化掉,吃不出来的。
2、肉一定要煮得比较烂,炒的工作会才比较容易。
3、用□面杖□松,或用肉锤、或用刀背拍松。--这一步骤最好不要省略。
4、炒制肉松的时候,加黄豆粉会使肉松更膨松,颜色更漂亮。
  但是生豆粉一定要开始加入,不然加入太晚,炒不熟,肉松会有生豆味。
  或者,先用锅,小火把黄豆粉炒熟,再和肉松同炒。

另一款带肉松的面包  肉松面包卷



(来源:美食厨房)

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