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美国牛肉
【大纪元10月24日讯】〔周报中心自由时报记者／报导〕台湾餐饮业者对于开放美国丁骨牛排大多叫好，但对于美国牛内脏和牛杂等，则持观望态度。
以牛排吸引无数饕客的台北晶华饭店Robin’s铁板烧，听闻美国丁骨牛排开放进口后，火速准备推出炙烤美国肋骨牛排大餐。晶华酒店公关经理蔡惠茹说，丁骨牛排可尝到鲜嫩牛肉、带筋牛肉双重口感，很受欢迎。不少饕客已经来电询问，饭店准备端出炭火烧烤的丁骨牛排，午餐一客一千五百元，晚餐一千八百元。
双圣美式餐厅也表示，对美国丁骨牛排开放进口，乐观其成。
至于进口的美国牛肉脏、牛杂、牛骨等，在中式料理，可做成麻辣牛肚、牛杂汤、麻辣锅汤底等，法式料理也常使用这部分的食材。
在法国习艺多年、擅长法国家乡菜的台北三芝法亚咖啡厨房主厨阿宝便说：“法国料理也偏爱内脏类食材，不论是肝、肚、肠等，在法国通常是剁一剁，添加香料、蔬菜，有时还会和着牛肉块，来做成法式炖菜。”
看来无用的牛尾巴，因胶质丰富、口感Ｑ，可做为法式罗宋汤，沾着蒜香面包最对味。法式烤大骨，是将牛骨去头去尾后，放上法式吐司，一起入锅烧烤，尝的是骨髓精华滋味。但阿宝主厨说，他还是倾向采买台湾本土食材。
以牛杂汤闻名的人气店台北萧家牛杂汤，及以牛肚为招牌名菜的东区蜀辣川味麻辣锅，店家都表示，都使用台湾本地、澳洲进口牛杂、牛肚等，为免影响生意，不会使用美国进口牛杂或牛肚。
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