牛蒡(Great Burdock)
牛蒡为菊科牛蒡属，又称牛大力，台语谐音是吴母。牛蒡原产地在欧洲、西伯利亚及中国，传入日本后，成为家喻户晓的保健蔬菜。在日本，牛蒡有“东洋人参”称誉，由于保健功效受到瞩目，目前台湾亦有栽培，品种是从日本引进。牛蒡可食用的部分为根部，是四季可食用根茎类食物。(牛蒡须根要少，而且表皮裂缝要少，光滑，肉质才会柔软。)
赏味的旬
【产期】每年的2～4月盛产，可以吃到甘甜口感。
【产地】云林、嘉义、台南佳里、屏东。
营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、水分、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E、烟碱酸、纤维素、膳食纤维、镁、钙、磷、铁、锌、钠、钾、绿原酸、牛蒡子贰元、内酯、菊糖、类黄酮酸、单宁酸。
叫我第一名
【膳食纤维】膳食纤维能够刺激肠道蠕动、帮助排除废物及粪便、降低体内胆固醇，有效阻止毒素与废物积存体内。
【菊糖】牛蒡所含的菊糖，作用很多，是调整血糖的重要物质，是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一种寡糖，是肠道益菌的食物，具有提高益菌数量，维持肠道正常功能。
营养不流失秘诀
1.牛蒡洗净切成丝，放入醋中浸泡，可以吃到牛蒡甘甜及纤维。
2.可搭配番茄、胡萝卜、马铃薯与牛蒡一起煮汤，可以吃到蔬菜的鲜甜。
食谱
醋拌芝麻牛蒡(2人份)
材料：牛蒡1条、白芝麻1大匙。
调味料：梅子醋2茶匙、白芝麻适量、胡椒粉及盐适量。
作法：
1.牛蒡削皮，切成4-5公分后的小段，再切成丝，或用削皮刀削成丝。
2.煮锅放水煮滚，将切好的牛蒡放入水中汆烫5分钟，捞起冲冷开水沥干。
3.放入容器中，加入梅子醋、胡椒粉及盐搅拌静置10分钟。
3.芝麻粒放入炒锅中，炒至有香味，再放入至牛蒡中搅拌。
谢教授营养观：
牛蒡纤维质高，相对口感较为粗糙，天然梅子醋具有软化纤维作用，口味酸甜，再加上芝麻香气的提味，会提高牛蒡的口感。
注意事项
1.牛蒡含有大量铁质，曝露空气会氧化成黑褐色，可先将牛蒡放在水龙头下，料理前再进行去皮、切片或切丝过程。
2.牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除表皮。
选购及保存小秘诀
1.要选购有带泥土的牛蒡，选购时要以长度60公分以上为佳，形状笔质无分岔，直径约在十元硬币大小，表皮没有须根者，用手秤时，要有重量者为佳。若有须根，肉质粗糙，口感不好。
2.牛蒡很容易流失水分，产生木质化现象，购买后需趁早食用，或者可将牛蒡煮熟以塑胶袋分装，再放入冷冻库，可延长保存期限。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
