【大纪元2月17日讯】(大纪元纽约讯)德国慕尼黑技术大学的毒理学专家在对多种油炸薯条和薯片的检测中首次发现，这些油炸食品中含有微量致癌的甘油胺(Glycidamid)物质，吃多了容易在人体中积累并诱发癌症。
之前人们只知道油炸薯类食品中含有不利于健康的丙烯胺物质，现在德国科学家发现甘油胺比丙烯胺更具有危害性。参与研究的德国凯萨斯劳滕大学科学家还在哺乳动物的细胞中发现，少量的甘油胺就能在动物体内形成癌症肿瘤，这一研究结果已刊登在国际《农业和食品化学》杂志上。
慕尼黑大学专家在油炸薯条和薯片中发现的甘油胺剂量在每公斤0.3微克至1.5微克，同样量薯条和薯片中的丙烯胺为300微克至600微克，而丙烯胺在人体肝脏中又可以部分转化为甘油胺。目前专家还没有确认，究竟多少剂量的甘油胺会导致癌症，专家只是建议少吃油炸薯条和薯片。
和丙烯胺一样，甘油胺主要是在碳水化合物食品的高温加工过程中产生的，通常在120℃（248℉）以上出现，高于180摄氏度时有害物质急剧增加，专家建议说，油炸薯条时，温度控制在175℃（347℉）以下，这样产生的甘油胺物质较少。(http://www.dajiyuan.com)
