【大纪元7月23日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）李若芬与颜淑芬两妯娌，考虑照顾成长中的孩子，毅然辞掉工作在家创业，将心血共同投入“冰糖酱鸭”，一路走来以客为尊，依消费者口味为导向，不断改良独家口味、研发新产品，目前已成为年轻人爱不释手的零嘴食物。“后壁冰糖酱鸭”全年无休的每一天依订单生产出鲜味，以低温宅配送到顾客口中。
冰糖酱鸭裹着一层透色的卤汁，显出诱人的亮橙橙表皮，鲜嫩肉质咬在嘴里不致塞牙，看起来乾乾的，吃起来饱满的卤烧汁液却不断的涌出，美味顿时在口中散开，带着软Q适口的嚼劲，“不油不腻”搭配得实在恰到好处，甜美味道令人吮指回味乐无穷，念念不忘幸福的好滋味。
纯手工制作 慢工细活出美味
让人容易吃上瘾的冰糖酱鸭，制作过程繁杂、费时又费工，优选CAS急冻屠宰厂提供的上等肥鸭，洗净后放入大锅，然后加入中药、冰糖、酱油、酒、姜等调味料，以大火煮滚再以慢火煮1小时，并随时将不断浮现的鸭油取出，接着透过泡浸冷水收缩肌肉，同时再次彻底拔除鸭毛后，放入加上熬老母鸡高汤及独门特制卤汁的小锅中。
分别由数个小锅作业，以人工不断的铲、搅，并将卤汁反复淋到鸭子表皮上，约１个小时中不能停止手上的动作，才能将卤汁缓慢的、完全让味道均匀渗入鸭肉肌理，一直熬到锅内卤汁收干，并在鸭皮上凝固成晶莹色泽，才将鸭只取出送入冷气室冷却、冰箱冷藏，一只只表皮油亮、肉质鲜嫩的冰糖酱鸭才算完工。
卤得过程火候控制是冰糖酱鸭成败关键，火开大卤汁易烧焦，火开小了则耗费时间并使鸭肉愈卤愈干涩，一只只皮香肉嫩的酱鸭，全赖18年来不停止的卤鸭经验累积而成。融入其中的妯娌情、慈母爱，更加丰富了味道，故事也成了南瀛教科书体裁之一。
迎合民众口味 符合健康美味
81年7月开业以后，随时参考顾客吃过的反应，作为调整更改配方口味，逐步趋向符合健康的淡口味。“当然初步是按照人家的教法做，慢慢做出心得后，即逐步调整需要改进部分，也挑最好的食材，选用肉质嫩细的土番鸭，以老母鸡熬汤提升酱汁口味，调理口感更Q”，成果受到了2006年中华民国第18届优良食品评鉴会金牌奖的肯定。
两妯娌同时表示“将更精进的研发，让顾客更肯定”。后壁冰糖酱鸭“坚持不加防腐剂”，以接单生产保持产品新鲜度，并结合真空包装、低温运送，外地消费者可以在最快时间尝到最鲜的冰糖酱鸭，“以前大多是中老年顾客群，现在网路盛行偏向年轻人买去当零嘴，且以团购为主”。为了跟上潮流做网路行销，两人也利用晚上去学电脑，“刚开始是觉得很吃力啦！”。
李若芬碰到嫌东嫌西的顾客、说这个不好吃、那个也不好吃时，她都不会放在心上，结果却买了一大堆回家，还介绍亲朋来买呢！而远来的顾客试吃后当着她的面说：真不虚此行时，则最让她感到欣慰。因担心远客扑个空，所以目前营业全年无休。
好心、用心 吃的安心
原本上班的大小芬，为了照顾小孩，向李若芬住屏东的姊姊学做来自于大陆北方的冰糖酱鸭，并辞去工作盖了目前这间铁皮屋开业，“当初以家庭方式少少做，曾经到过黄昏市场、菜市仔、福利中心及KTV贩售，都得到不错的反应”。
早上6点半即开始每天的工作，问做酱鸭会不会辛苦？颜淑芬不加思索表示“已习惯了辛苦！鲁鸭间在夏天经常超过40℃，满身大汗无可避免，而在冷气房内剁肉，也得忍受长时间站立”，乡下找工作不容易，都是邻居的婆婆妈妈就靠这份工作养家糊口，且可以照顾小孩，因此大家做得很高兴，甘之如饴。
而住在一起的两妯娌，天天共事于一室已10余年，着实不容易，但为了更改配方时，因理念的不同难免引发口角，李若芬说“互相忍让就过去了”。
后壁冰糖酱鸭自我期许“以爱心做产品、客户吃的安心、用品质巩固客户群”。好东西通常是出自好心、用心的生产者，并可掳获全台湾爱吃卤味民众的心。
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