【大纪元8月19日讯】如果食谱上的逾百样荤素俱全四季皆宜的菜还未能满足你，那就直接问老板方明娥好了，她保准会笑意盈盈地为你订做。难怪纽约时报和ZAGAT会强力推荐，纽约市长彭博会在晚上9时后避开人潮来光顾这里。
— 引子
在朋友的一再坚持下，我从纽约曼哈顿赶到皇后区伍赛（Woodside）， 去“西普拉派”(Sripraphai)体验一下正宗泰国菜，果然不虚此行。
除了让人垂涎欲滴的，充满异国风味的各式菜肴，这里的菜量都给得很足。菜式很多，但肚量有限，你一次只能挑选几种。朋友和我挑选了几道食谱中客人普遍欢迎的菜：
脆香荷兰芥沙拉(Crispy Chinese Watercress Salad，$9.50)，是由虾，墨鱼，鸡肉等17种原料，再加上柠檬汁、辣酱、鱼子酱、炒蒜、青葱、薄荷等合制而成。我们将这盘菜吃了个精光。
有泰国的街头风味小吃特色的Kao-Soy ($8.00)，由脆生生的含蛋米粉加上虾仁、鸡肉和竹根烹制而成。这盘菜像是由可可奶制成的汤一样，味道非常醇厚，但细品又可辨出其中调料的细致功夫：暗暗入味，却不张扬。
辅以绿色芒果酱的软壳蟹(Soft Shell Crab，$14.00) 味道也不错。温软润口，你可以感觉到蟹肉的新鲜软嫩，外脆里柔，恰到好处。
对于很喜欢吃海鲜的和辣味食物者，泰国和缅甸人爱吃的有淋以虾仁辣酱的炒小露荀(Saute Sa-tor bean，$9.00) ，还有由虾、墨鱼、小鲑鱼 、贻贝、蒜酱、青椒、根茎和罗勒香草叶制成的法式炒海鲜(Saute seafood，$9.50)，其中那种特殊的根茎可以吸收和平衡太浓烈的鱼味。
这之后，我会强力推荐您喝一杯清鲜爽口的椰子水、泰国茶或咖啡。Sripraphai的老板方明娥女士说一位西方客人每天早晨跑来，就为一杯咖啡，那位客人觉得这里的咖啡甚至好过星巴克呢。
菜过五味，水足饭饱，该让你的味蕾休息一下，清凉片刻。这时，不妨来一“杯”可可冰激凌($4.50)或荔枝冰激凌($4.00)。可可冰激淋一上来，便是热带风情，因为它是盛在泰国独有的可可壳里，并且从泰国冻制后空运而来，原汁原味，加上冰激淋顶部清香透明的棕榈果和彩色小阳伞，通常这是只在泰国才能享受到的。
更令宾至如归的是，Sripraphai的老板方明娥女士会对所有人都温馨地奉上一份母亲般的关爱问候。
凭想像做菜的厨师
纽约知名泰餐馆西普拉派的创办人，也是现在的老板，名叫西普拉派 — Sripraphai Tipmanee，中文名字叫方明娥，父母为泰国华侨的她可以讲简单的中文。
这位人到中年的母亲给人的印象非常慷慨、和善。20年前她开办这家餐馆，为那些从泰国初到美国、思乡情切的学生们设计的菜单，最初只有两三道菜，现在综合了20年顾客的推荐、要求和喜好，一道道的增加菜色，形成了今天涵盖所有泰国东、西、南、北家常风味的150道主菜加小菜的菜单。
每道菜后面都有如何满足客人口味的一段故事。方女士可以凭想像做菜，即便菜谱上没有的菜，只要你说出其味道和用料，她就可以做出。
她介绍，泰国菜的精髓在于如何平衡酸、咸、苦、辣、甜五味。南方菜以善用姜黄根粉和可可奶制成的黄色咖喱而著称，东北泰菜则常辅以柠檬。尽管泰国北、东北、南、中四个区域的饮食风格不同，如今人们在任何一地都可以吃到其他地区的各式菜肴。
偶然尝到“世界上最好吃的炒饭”
朋友的最爱是蟹炒饭(Crab Meat Fried Rice)。我们在Sripraphai点了这道菜是因为，恰好这里的一位常客，珠宝设计师泰裔女士简爱布(Jeab Chorthip Lagnese)，来取外卖，点的就是这道菜。
这个在菜单上还没有的菜，是我前所未见的，有一种不同寻常的令人迷恋的味道。它由陈年熟米、蟹肉加蔬菜和特制调料炒在一起，香气扑鼻，丰润爽口，滋润整个身心。
简爱布说她在曼谷吃过一道“蟹肉炒饭”后，一直不能忘怀。在Sripraphai找到方明娥，描述了味道和可能用料，而Sripraphai做出来简直比当时她吃的还要香。
我和朋友随即点了这道“世界上最好吃的炒饭”。果然，它也成为我们的最爱。
简爱布说过去住在曼哈顿，常光顾另两家泰餐馆，当她和先生决定搬到皇后区时，首先要选定的就是是否有好的泰餐馆，而“西普拉派是最正宗的”。我们同意她的说法?。
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Sripraphai
地址：皇后区39大道64-13号
交通：皇后区74街和百老汇街的中心地铁站
G，R，V，E，F地铁均可到达；
或7号地铁的69街站
电话：(718) 899-9599
网站：sripraphairestaurant.com
周三休息
(http://www.dajiyuan.com)
