那天經朋友介紹,來到了去年廚藝大賽,得到淮揚菜冠軍張華開的餐館,點了幾道人氣最夯的菜,其中一道菜是絲瓜魚麵筋,(絲瓜又甜又綿、魚麵筋又香又Q)魚麵筋是用魚漿打發後拿去炸….,這輩子第一次吃到這種特殊作法的魚麵筋,好吃到不行!
在紐約可以吃到澎湖角瓜,真是幸福!
這就是「廚王」餐廳裡的招牌菜!絲瓜魚麵筋。
想起以前楊貴妃愛吃荔枝,唐明皇派人馬不停蹄的運來京城,不知跑死了多少馬,羨煞了多少後宮嬪妃,唐明皇若生在今天交通如此發達的時代,應該會下令關掉便利超商吧!哈哈!!(就在隔天,我真的在台灣超市看到荔枝耶!)
當然,我也在同一家超市買到澎湖角瓜,雖然作不出張大師的魚麵筋,但也用五花肉和小魚乾,作了道地的台菜,一解思鄉之苦!
材料:
澎湖角瓜1條
五花肉4片
丁香魚1大匙
蛋2個
蔥2支
柴魚醬油適量
薑絲適量
辣椒適量
酒、油、鹽適量
作法:
1、角瓜切小段再切成條,五花肉切絲備用。
2、蛋酥作法:蛋打散透過濾網淋到熱油鍋中,用筷子不停攪拌到香酥,撈起備用。
(蛋酥一次用不完的可放冰箱,下次再用)
3、鍋中放少許油入蔥白,炸成蔥油(將蔥撈起,只剩下油)備用。
4、將五花肉、丁香魚各自炒到香氣四溢,成焦黃後起鍋備用。(炒五花肉時可加一些柴魚醬油,會比較香)
5、角瓜加一點點的油、鹽、米酒燜一下(不要燜太久)(如果太乾可加一點水),放入五花肉、丁香魚拌勻後起鍋。
6、最後灑上蛋酥,淋上蔥油(1小匙即可,否則會太油)。
廚娘的貼心小叮嚀:
澎湖角瓜和一般的絲瓜最大不同的地方是~沒有太多籽,吃起來的口感比較脆嫩,纖維細一些。除了炒菜還可以拿來做小籠包的餡(通常只取綠色的部分),非常翠綠可口。(以前在台灣台北市信義路、新生南路口)有一家「上飯館」它的絲瓜小籠包非常之好吃(雖然老闆面無表情,酷酷的)哇!好久沒去吃了!等秋天回台灣時,一定要去找找看搬到哪裡去了!絲瓜本身容易出水,剛開始只需加少量的水,(如果加太多水,絲瓜的甜美滋味都流入湯汁中,吃起來反而沒有味道了。)@*
《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》