【营养成分】 大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、亚麻油酸、次亚麻油酸、皂苷、寡糖、维生素B群、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、镍、膳食纤维。
【功效】 黄豆可降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压、脑中风，预防便秘，预防骨质疏松症，增强筋肉，降血糖，增加免疫力，防癌，减缓妇女更年期症状，延缓老化。大豆蛋白质水解物具有免疫活性及抗氧化效应。
【说明】 黄豆中含有35%的大豆蛋白质，大豆蛋白质能促进人体的新陈代谢、预防动脉硬化与高血压，避免冠状动脉疾病。
大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，因此被称为植物雌激素。乳癌是现代女性常罹患的疾病，较常出现在雌激素过量、月经过多等高危险群妇女。天然的大豆异黄酮不但可以补充雌激素减缓更年期症状，还能抑制过剩的雌激素预防癌症，具有双向调节的作用。
大豆卵磷脂能将氧气与营养成分输进细胞，同时将废物排出体外，以维持细胞膜功能正常。此外大豆卵磷脂所含的胆碱可以改善神经系统，活化脑细胞，提高记忆力、防止老年痴呆。胆碱还能抑制肝脏蓄积脂肪演变成脂肪肝。
黄豆所含的脂肪多属不饱和脂肪酸，亚麻油酸含量占五～六十%。亚麻油酸能增加血液的良性胆固醇，从而防止心血管疾病发生。
皂苷能消除活性氧，同时也能补充人体中的抗氧化物质，产生强力的抗氧化作用。皂苷还能帮助人体排除堆积在体内的脂肪，降低血液中的胆固醇。
黄豆中的寡糖只存在于成熟大豆中，发酵过的大豆食品如味噌、酱油、纳豆则不含寡糖。寡糖不易引起蛀牙，也不容易使血糖升高，适合糖尿病患者食用。食用黄豆会胀气主要是黄豆中所含的水苏糖及棉子糖，在肠内会因细菌而被部分分解，结果产生气体，使下腹部发胀。
黄豆中富含维生素B群、维生素E。维生素B群能促进细胞内脂质、糖质的物质代谢，保护神经系统、皮肤、黏膜，并能提高肝脏的机能。维生素E能强化细胞，防止成人病及老化现象的产生，并有预防大气污染及感染的作用。
黄豆属于碱性食物，其所含的矿物质相当丰富。黄豆中含有铁、钙等矿物质，对贫血及骨质疏松的人有防治的效果。
黄豆含有15.5%的膳食纤维，能帮助身体清理肠道及体内有害物质，缓解便秘的症状。此外，膳食纤维又有助于肠胃的吸收、消化，具有降低血糖、胆固醇及血脂的作用。＠◇ （本文作者为心医堂中医诊所院长）
