有機蔬菜這樣吃最健康

【大紀元2015年10月02日訊】蔬菜買回來，可以插在水裡或種在砂石裡，可以繼續維持其活性，不僅可以保存較長時間，也可以讓殘留的農藥揮發掉。有機蔬菜也是一樣，剛買回來還有活性，會消耗掉其自身的養分以維持活力，最好的存放方式是以他們在大自然中的生存情形直立存放冰箱中，這樣可以保存得更久，還能防止微生物入侵。

蔬菜的吃法：

可生食的有機蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，只要洗淨就可直接食用，加熱反而會破壞其養分，如甜椒、高麗菜、結球萵苣等。口感清脆，含有大量纖維的蔬菜，多半可生熟食，如芹菜、甜椒、蘆筍、苦瓜等。而含有較高澱粉或有生澀氣味的較適合熟食。如：

1.花椰菜：煮軟口感更好，纖維也更容易消化；
2.含草酸較多的蔬菜：草酸在腸道會與鈣結合成草酸鈣，干擾人體對鈣質的吸收，燙過後可以去除大部分草酸。如菠菜、竹筍、筊白筍；
3.芥菜類蔬菜：含有一種叫硫化葡萄糖甙的物質，經水解後會產生揮發性的芥子油，可促進消化吸收。如芥菜、大頭菜；
4.野菜類：如馬齒莧，燙煮後可防止過敏。

蔬菜這樣吃最好：

1.能生吃的蔬菜儘量生吃，可以完整吸收其營養。
2.勿將蔬菜切得過碎，這樣會因增加接觸空氣面而加速氧化。
3.烹調之前切記不要加酸味食材，以免延長食物軟化時間，造成養分流失。
4.炒菜不宜過早放鹽，以免蔬菜不易煮熟及菜汁過多。
5.善用煮蔬菜的水，汆燙或蒸煮蔬菜時，部分營養素會溶於水中，倒掉太浪費。

蔬菜每天攝取量：

以生食重量計算，一份蔬菜量是100g，1份蔬菜約含碳水化合物（醣類）5克、蛋白質1克、熱量25大卡，每人每天需要攝取蔬菜3份。**

責任編輯：李熙