小小圓圓的烤饅頭，是在麵團中加入奶油烘烤而成的。無論是使用紅豆內餡或是其他口味的內餡製作，都是非常好吃的美味點心。在吃之前猜測裡面是哪一種餡料，也是享用這道點心的樂趣之一。
◆材料（約20個）
蛋液 40g
上白糖 60g
無鹽奶油 25g
小蘇打粉 1g
低筋麵粉（麵團用） 120g
低筋麵粉（手粉用） 適量
胡桃蛋黃豆沙餡 520g
裝飾用胡桃 適量
◆前置準備
‧在烤盤鋪上烘焙紙備用。
‧烤箱事先預熱至180℃。
‧低筋麵粉等製作麵團須使用到的各種粉類都要事先過篩備用。
‧小蘇打粉以少許的水溶解備用。
‧將胡桃蛋黃豆沙餡均分為1個26g的球狀內餡備用。
‧裝飾用的胡桃事先切碎備用。
◆作法
1. 將蛋液倒入鋼盆內，加入上白糖並充分攪拌均勻。
2. 將奶油切成小塊使其更易融化，然後倒入鋼盆。
3. 稍稍隔水加熱直到上白糖與奶油融化為止。
＊上白糖若沒有充分溶解在蛋液中，烘烤完的成品會發生上色不均的狀況，所以務必要使其充分溶解。
4. 步驟3的奶油蛋液放涼後，加入小蘇打水。
5. 倒入低筋麵粉，用刮刀將麵粉與蛋液充分攪拌成麵團。接著用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓麵團鬆弛。
＊由於麵團中含有奶油，會使麵團較為黏手。若麵團太黏，不但會使後續處理困難，也可能會在處理過程中加入過多的手粉。
6. 將手粉用的低筋麵粉過篩後撒在平盤上，然後在盤子上揉捏麵團。
7. 將步驟6做好的麵團對折，然後一邊調整麵團的硬度一邊充分地揉捏，直到麵團變得柔軟滑順為止。
8. 將步驟7的麵團一邊測量重量，一邊分成20個小麵團（1個重13g）。
9. 在手上沾些麵粉，將一個麵團放在左手掌心，接著把麵團壓平成圓形麵皮，再用毛刷將上面多餘的粉末刷掉。
10. 將先前準備好的內餡球放在麵皮中央，輕輕地把手掌合起包住內餡球，接著用麵皮將內餡整個包裹起來。
11. 用指尖捏住麵團開口處將之閉合後，再用雙手輕輕地調整好形狀。
12. 將所有半成品表面上多餘的粉末以毛刷刷掉，接著間隔排入事先備好的烤盤上。
＊若麵團沾上多餘的粉末，烤好的成品會有上色不均的情形。
13. 在每個麵團正中央放上一片裝飾用的胡桃。
14. 用噴霧瓶將水霧均勻地噴撒在半成品的表面使其濕潤。放入事先預熱至180℃的烤箱下層烘烤約15分鐘。
＊烘烤的時間會因烤箱的機種而異，因此為避免發生上色不均的情況，烘烤時請以15分鐘為基準，並視烘烤的狀況調整麵團的位置，或是將已上色的成品取出烤箱。
15. 烘烤完成之後移至網架上放涼即可。
＊剛烤好的成品口感粗糙，靜置一日後口感會較為濕潤。
胡桃蛋黃豆沙餡
在蛋黃豆沙餡加入胡桃，為餡料增添口感與香氣
◆材料（成品約400g）
蛋黃豆沙餡 330g
細砂糖 25g
胡桃 30g
水麥芽 25g
水 80cc～
◆前置準備
＊將胡桃放入預熱至150℃的烤箱烘烤到飄出香味後，將胡桃切碎成方便拌入餡料的大小。
◆作法
1. 先在鍋中加水煮到沸騰，再放入細砂糖攪拌使其溶解，最後拌入蛋黃豆沙餡熬煮。
＊若太硬不易攪拌，就稍微加一點水，讓餡料軟化到較容易攪拌的狀態。
2. 將餡料熬煮到用刮刀從鍋中舀起後，落下時會像山一樣地層層堆疊，即為正確的硬度（圖a）。
3. 加入胡桃碎（圖b）後繼續攪拌，接下來關掉爐火，拌入水麥芽，利用鍋中的餘熱和餡料攪拌均勻。
4. 把餡料壓到鍋邊和沾在鍋邊煮到乾硬的豆沙充分拌勻後，分成數小堆置於平盤上放涼。
＊若餡料仍舊很軟，可以將豆泥壓到鍋邊靜置一段時間，使水分蒸發。
（網站專文）
<本文摘自《定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！ （暢銷典藏版）》，蘋果屋出版>
責任編輯：茉莉◇
